《养猪过年》（回忆短文）

承上与启下

“红萝卜、抿抿（念：ming）甜、看到看到要过年，过年又好耍、萝卜煮嘎嘎（土语：指猪肉），瓢儿舀汤汤、筷子拣嘎嘎”。这是儿时我们最喜欢念的一首童谣，每当念这首童谣时，离春节也就不远了，难怪喜悦之情会由然而生。

在过去，养猪过年是每户人家的一件大事。当时流传着这么一句话“富不丢书、穷不丢猪”，这反映了猪对普通人家的重要。

在当时，不管养猪是大事也好，重要也罢，实质就是为了吃肉、吃油。一年喂一头猪（为了完成任务有时得喂二头猪，因为当时有规定：喂一头猪得交半头的任务，要想获得完整一头猪，就得上交一头或买任务单冲抵），是为了解决一家人次年的吃肉、吃油问题。这种事情，现在的人是很难想象的，可那些年这的确如此。

家庭养猪对乡下人来讲不是难事，农民有米糠、杂粮，有自留地种菜（蔬菜脚叶就是上好的猪草），且乡村山野好打猪草，而猪粪又是上好的肥料。

然而，对小镇人家来讲，为了来年一家人的油和肉，就必须喂猪。说实在的，为了喂这么一头猪，每户人家也都是竭尽全力的。其实要喂这么一头猪，点点行行算下来，实际上比买猪肉还要贵许多，养猪只不过是点点滴滴积累而也。（一）

在过去，要想喂一头猪的确不易。首先，如果从小猪喂起，得花一整年时间，就是说刚杀了过年猪，就得购买“替槽猪”，也就是说，每天三顿都得给猪准备饲料。假如你不想从小猪喂起，就只能准备一笔钱在年前2~3个月买“架子猪”催肥。

为了过年有肉吃，更为了来年全家的吃油、吃肉，为了养这么一头猪，可以说是全家人都在省吃俭用，有力出力。

我家喂猪，开始时，大部分猪草是我和姐姐负责采摘，后来三妹、四妹大了也参与其中。如果是从小喂养，开始时，星期天采摘的猪草一般够喂养一周的了，猪在慢慢长大，食量也在逐渐增加，因此，每天放学后还要去采猪草。随着猪一天天长大，红薯藤出来了，猪草价格低了，我们就只在星期天才去采摘猪草了。

猪草采摘回来，开始是由外婆负责切碎、煮熟、喂养，后来我们一天天长大了，就帮助外婆做上述事情。

在小镇，养猪的精饲料（粮食），一般都是在市场上购买。刚买的“替槽猪”因刚“断奶”，开始时要喂好一点，先将碎米或玉米面煮熟，适量拌和点猪草，让猪儿适应和长大一些，这才开始正式喂养。此时的精饲料主要是米糠加适量的玉米或碎米。等猪长出“架子”（定型）后，就要开始增加精饲料，而土城的精饲料是什么呢，就是土城的特产——红薯。给猪催肥也是循序渐进的，就是精饲料逐渐增加，直到全部用煮熟的红薯喂养，猪也就这样一天天地长肥。此时春节也就快到了。（二）

“杀年猪”是一家人一年中最高兴的一天，这是因为一年辛苦结束了，主要还是，在这一天可以满满意意地放开肚子吃一顿肉了。并且，从这一天开始直到过完年，每天餐桌上都会有肉。肉对当时的小镇人来说就是“命”啊！有则笑话是这么说的：有个人喜欢吃豆腐（过去吃顿豆腐也是件不容易的事），他说“豆腐就是他的命”，后来一次吃饭时，桌上有肉，他不拣豆腐只拣肉，有人见了又不好说，就讲他“有肉‘命’都不要了”。

在家乡，“杀年猪”往往在“冬至”过后，这是因为天气进入最冷时期，有利于猪肉的加工利用。这一天，全家人都在兴奋地忙碌着，挖上灶坑、安上大锅、烧上“滾水”，请来“屠户”、找来“帮手”——“按二把”，准备好接“旺子”（猪血）的盆子（盆子里盛有少量菜油与盐水——据说有利猪血凝固）。

看着猪被拖了出来，开始觉得心疼，但又想到猪肉嘎嘎，再后来，觉得喂猪就是为了吃嘎嘎，也就顺其自然了。

大家伙把猪按倒马櫈上，屠户一刀下去，猪血顺着抽出的刀喷涌出来，猪的嚎叫也慢慢停息下来。

接下来是将猪吹胀，烫毛、去毛，开边、去肚内、下头、蹄四爪，剐边油，割“下扎”（肚囊处）。最后屠户按主人要求将猪肉割成一块一块。

忙碌一上午，猪杀完了，也到吃早饭的时候了，而这顿饭又叫吃“年猪汤儿”，有些地方则称“刨锅汤”。

这“年猪汤儿”是比较简单的，用“槽头肉”炒一盘回锅肉、炒一盘猪肝、炒一盘瘦肉，用盐菜猪血煮一缸汤。可就这样一年才只有一次，一年才只有一次的受用与高兴。（三）

屠户走时，主人还得给点工钱，开始三、二块，后来三、五块，待我离开家乡时也是十、八块了。有时主人高兴（猪血放的好——预示主人来年兴旺）也给屠户割上二斤肉，以图来年好叫（好请的意思）。

屠户走了，主人又开始忙了起来：懒肉（腌肉）、熬油、炸疏肉、攘香肠。与此同时（或次日），要酬谢帮忙的和约请至亲好友吃“年猪汤儿”，以表示敬意，以联络感情。

约十余天，就要将懒好的猪肉拿出来亮（涼）干，并和制作好的香肠一起“秋”（土语为“秋腊肉”，意思是熏制）。

“秋腊肉”是十分讲究的，首先是用小火，最好用木碳火将水分烤去，待将肉“秋”至不饱和状态时，再用柏香枝（柏树）或香樟叶（樟树）来“秋”，并使柏香和香樟的香味渗透到腊肉里面去。

由于过去没有冰厢，使用熏制方法是保存猪肉的最好办法，而且这种办法制作出来的猪肉，具有独特香味，至今，一直深受大家欢迎。

养猪过年已经是多少年前的事了，现如今小镇已经没有人如此这般养猪的了。回想起来，当时虽然辛苦，但投入总有回报。现如今没有辛苦，但也失去了由此带来的欢乐。以许过去的就这样不知不觉地过去了，要想回到从前则是不可能的，唯有这记忆是我们这辈人永存的，永存到我们这辈人的消失。（完）

（作者：承上与启下）

看山思水流

回想起来，当时虽然辛苦，但投入总有回报。现如今没有辛苦，但也失去了由此带来的欢乐。