发明的发明权：《中国三十大发明》
本帖最后由 chinablue 于 2023-9-5 16:25 编辑中国三十大发明2017年度中国好书 国家图书馆文津奖作品 高级科普书籍 中国科学院自然科学史专家华觉明 清华大学古文献研究所所长冯立昇领衔主编 用50万字 600幅图 带你领略中国发明创新之能力和中国手工技艺之精湛
★2017年6月《中华读书报》好书榜上榜图书★2017年7月中央纪委、监察部推荐图书★2017年6月百道好书榜上榜图书★中国出版传媒商报年度影响力图书★中国新闻出版广电报推荐图书★《读书》杂志推荐图书★《文摘报》推荐图书★《中国编辑》推荐图书★凤凰网推荐图书（从“四大发明”到“三十大发明”，不同时期的中国“创造”）★光明网推荐图书★新华网推荐图书
“四大发明”这一源自西方学者的提法，虽有经典意义，却有其特定的背景和涵义。它还不足以展现中华文明的主要技术成就与特色。
绝大多数国人都知道中国的四大发明。但是华先生发现，人人知道的事不一定人人都清楚其由来和意义。“四大发明”的提法已被人们广为接受，但又多有误解，有必要进一步探讨并加以澄清。“四大发明”确实是对世界历史进程产生过重要影响的大发明，但这一提法源于西方学者就这四项发明对近代文明的影响所作的评价，并不意味着它们就是中国古代*重要的发明。而这四项发明也远不能较全面地反映中国的重大发明创造与技术文化传统。
贬低中华民族发明创造成就，无视前人的智慧和创新精神，是虚无主义的表现；夸大甚至虚构本国、本民族的发明创造业绩、忽视甚至无视其他国家和民族的创造力与聪明才智，是沙文主义表现。二者都断不可取。
发明不仅创造出某种以前没有的东西，而且是人类文明发展内在的、原生的动力。中国人曾经有过许多伟大的发明创造，不仅推动了中华文明的进步，而且对世界文明的进程产生了重大影响。但清代以来，中国失去了创新的动力和活力，现代中国的科技事业虽得到了前所未有的发展，但原创性的重大科学发现与技术发明主要还是来自于西方。
综观古今中外重大发明的事例，我们认为创新系源自民智的开发、心灵的解放、志趣的追求和功利的激励。所有这一切，都须以一定的社会条件为前提。政治清明，教育健全，科学昌明，思想自由，学术独立，创新得到鼓励，创新者的权益得到保障，发明创造方能生生不息地源源涌现。 显示部分信息
内容简介
《中国三十大发明》共有34 篇文章，其中33 篇分述中国自远古至当代的三十项重大发明：粟作，稻作，蚕桑丝织，汉字，十进位值制记数法和筹算，青铜冶铸术，以生铁为本的钢铁冶炼技术，运河与船闸，犁与耧，水轮，髹饰，造纸术，中医诊疗术（含人痘接种），瓷器，中式木结构建筑技术，中式烹调术，系驾法和马镫，印刷术，茶的栽培和制备，圆仪、浑仪到简仪，水密舱壁，火药，指南针，深井钻探技术，精耕细作的生态农艺，珠算，曲糵发酵，火箭与火铳，青蒿素和杂交水稻。
作者简介
华觉明，著名科学技术史研究专家，主要研究领域为古代青铜冶铸术、钢铁技术、机械史和技术哲学等，近年来致力于传统工艺研究及保护。著有《中国冶铸史论集》《中国上古金属技术》《中华科技五千年》《中国古代金属技术》。冯立昇，清华大学科技史暨古文献研究所所长，主要从事中外数学史、中国机械史、中国测量学史、中国物理学史及中国少数民族科技史等方面的研究工作。著有《中国古代测量史》《中日数学关系史》等。
目 录
目录
001/绪言001/中国三十大发明之分说 华觉明001/粟作 曾雄生012/稻作 曾雄生026/蚕桑丝织 赵 丰、刘 辉045/汉字 鹏 宇066/十进位值制记数法和筹算 郭书春092/块范法 苏荣誉100/以生铁为本的钢铁冶炼技术 华觉明、黄 兴113/运河船闸的发展与创新 周魁一129/卓然独立于世的中国大运河 张伟兵 周魁一159/犁与耧 冯立昇181/水轮 张柏春、关晓武194/髹饰 张 燕212/造纸术 潘吉星（陈彪整理）238/中医诊疗术 牛亚华256/瓷器 杨永善277/船尾舵 席龙飞285/中式木结构营造技术 郭黛姮、安沛君312/中式烹调术 邱庞同328/系驾法和马镫 陈晓珊343/印刷术潘吉星353/茶的栽培和制备 周嘉华366/圆仪浑仪到简仪——赤道式天体测量仪器的发明与使用 石云里381/火药 钟少异400/水密舱 席龙飞409/深井钻探技术 潘吉星（关晓武整理）432/指南针 戴念祖451/精耕细作的生态农艺 闵宗殿470/珠算 冯立昇490/曲蘖发酵 周嘉华502/火器与火铳 游战洪524/人痘接种 牛亚华534/杂交水稻 辛业芸547/发明和文明显示部分信息
前 言
序 言
本书的编著是基于文化自觉的理念。文化是民族和国家赖以生存、发展和保持自身特质的基因。有无文化自觉的意识和理念，是一个民族或国家的文化能否持续传承和发展振兴的精神前提。发明创造的观照，同样须具有文化自觉的意识和理念，具体地体现于文化自立和自律这两个方面：
其一，须在百年来中国科技史研究的基础上，作进一步的探索、评估和梳理，从中遴选出具有原创性、特色鲜明，对中国乃至世界文明进程有突出贡献和广泛影响的重大发明，逐一论述其发生，发展，与社会人文、经济、政治、民众日常生活的关系并与世界其他地区同类发明作比较，从而提升重大发明研究、论证的水平，在这个问题上能自立于世，也就是《中国人究竟发明了什么》一文中所说的，“中国的事情，中国人自己要把它弄清楚”，“在发明创造的问题上，中国要有自己的话语权”。显示全部信息
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二、谷物果蔬为主、肉食为辅的膳食结构食物的种类、构成比例关系着人们的健康乃至民族、国家的兴盛。早在2000 年前，中国的先民已经确立了以五谷果蔬为主、肉食为辅的膳食结构。这是中式烹调术*也是重要的特点和优点。《黄帝内经•素问》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”按： “五谷”，指黍、稷、菽、麦、稻。“五果”，指桃、李、杏、栗、枣。“五畜”，指牛、羊、豕、鸡、犬。“五菜”，指葵、韭、藿、薤、葱。所谓“五谷为养”，是说中国人以谷物为主食，它们是养护生命的“主角”，果、蔬和肉食则是副食，起辅助、增益作用。中国人历来在实际生活中，谷物、果、蔬食用量比肉类要多得多。这种膳食结构的形成，自有原因。其一，是农耕社会中自然和人双向选择的结果。黄土高原、华北平原、长江中下游地区适宜粟、稷、黍、麦、菽及水稻等的生长。而先民们在长期觅食的过程中，认识到一些植物的籽粒更利于食用，便逐步将其驯育，于是，狗尾巴草变成了粟，野生稻变成了栽培稻……与此同时，栽培的白菜、芥菜、葵、韭，饲养的牛、羊、鸡、猪先后进入食谱。 “五谷”“冬种夏收”“春种秋收”，产量相对稳定，且充饥养气，补充体力，为活人之本，故成了主角，而因产量等原因，肉食只起补益作用。其二，从养生的角度看，谷物、果蔬可常食用，但肉食吃得太多，就会危害健康。《吕氏春秋》“本生”：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”孔子亦说过：“肉虽多，不使胜食气（指谷物）。”其三，《大戴礼记》中说“食草者善走而愚……食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧”，“养助益充”的膳食结构之形成，亦受到动物多种食性的启发。秦汉以后，唐代的《千金•食治》、宋代的《太平圣惠方》、元代的《饮膳正要》等对以“五谷为养”的膳食结构都有进一步的阐发。谷、果、肉、蔬中的新品种和从国外引进的黄瓜、菠菜、辣椒、番茄等更丰富了膳食结构的内容。例如唐代诗人白居易，中晚年时以“蔬食”为主，常吃面饼、米饭、葵、芹、笋、野菜，有时吃鱼，几乎忘了“肉食”，结果身心均得到改善。又如农村的饮食。清光绪九年湖南《永兴县志》“食”：“以稻为主，炊饭酿酒皆用之。夏、秋，包谷红薯，耕山者用以承乏。岁歉，常掘蕨根为粉。宴享以鱼肉鸡鸭为厚品，余仅菜蔬、果蓏。”民国22 年北京《顺义县志》“食”：“以玉米为大宗，谷、麦、高粱、菽次之；蔬菜以葱、韭、菠菜、白菜、萝卜、芥菜为普通，豆腐、鸡蛋次之，肉类又次之……”民国33 年陕西《同官县志》“食”：“普通以小麦为主品，间以杂粮；以蔬菜为副品。茹荤肉时，多在逢年过节。”这些充分说明，中国人在2000 多年间一直遵循着“养助益充”的膳食结构。时至今日，中国已制定了新的居民膳食指南，它是在传统膳食结构基础上修订而成的。有“国际营养学界爱因斯坦”之称的美国柯林•坎贝尔教授在《中国健康调查报告》中指出：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生；以植物性食物为主的膳食有利于健康，也能有效地预防和控制慢性疾病。这正是对中国传统膳食结构的高度肯定。三、严格的选料、精湛的刀工（一）选料选料是中式烹调术的重要一环。先秦已重视选料。其一，按时令选料。《论语》“不时不食”就有不当时令的食物不吃之意。其二，按卫生要求选料。《周礼•天官•内饔》讲牛、羊、犬、鸟、豕、马等有病患、气味极差的不宜选用。其中，“豕盲视而交睫，腥”是指猪眼睫毛交叉的，则肉中有小息肉（即囊虫），不能食用，当今防疫部门正是如此做的。其三，选用各地名产。《吕氏春秋•本味》中提到数十种原料，大多应是有依据的。汉代尤重按季节选料，选用名产，对原料的卫生要求更严。如枚乘《七发》 “秋黄之苏、白露之茹”，是说白露时的蔬菜美。《蜀都赋》“江东鲐鲍、陇西牛羊”，说明江东、陇西的名产已经入蜀。《金匮要略》收有上百条饮食禁忌，不少是符合现代科学道理的。魏晋南北朝选料和前代相似，但更加细致。如按时令选料，《齐民要术》说，制“莼羹”要选四月的“雉尾莼”。制鲊，春、秋时要“取新鲤鱼，大者佳”。按烹调方法选料，如“炙豚”用吃奶的乳猪。“煎鱼饼”用活鱼肉，“白鱼好”。烤鹅、鸭，“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬” 。隋唐及其后，各个时期选料又自有特色。但以清代袁枚的论述为系统。袁枚在《随园食单》“先天须知”中，强调要选物性优良的品种：“猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚……同一火腿也，其好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。”在“时节须知”中，强调要按时令选料。否则，“萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬”。在“选用须知”中，讲按烹调方法选料：“鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥。莼菜用头，芹菜用根。皆一定之理。余可类推。”（二）刀工刀工是中式烹调术中的重要一环，是依据菜肴的特点，菜肴加热、调味的需要，菜肴的美化，对原料进行切、割、斩、剁、批、削、剔、剞等处理的技艺。先秦，薄刃铜刀出现，刀工发展。《论语》“割不正不食”即是谈刀工要求的。周代，已能据食礼和烹调需要，对牲体作“七体”及“二十一体”的分割。还能将原料切成块、片、丝、丁，或剁成肉酱，已有“胾”（大块肉）、“大脔”（大肉块）、“脍”（肉丝）等名词。汉魏南北朝时，以刀工、切配为主的“红案”与以面食为主的“白案”分开，刀工更加精进。如脍已能切得如蝉翼一样薄且透明。《齐民要术》记述：“灌肠”用的羊肉末要“细锉”；“白缹肉”之肉要“薄切”。不同菜肴，刀工要求各异。唐代，出现组合式风景冷盘，对刀工要求极高。《斫鲙书》提到小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蛱蝶等鱼鲙，形状多姿多彩，刀工精妙无比。元代刀工出现新特点。其一，重视菜肴中原料的雕刻。如宫廷菜“带花羊头”已有雕刻的萝卜花。其二，重视刀工美化处理。如无锡菜 “ 肉羹”是将“膂肉”切荔枝花纹，然后下沸汤“ ”熟的。这种刀法，既美化菜肴又使原料受热面积增大，便于调料渗透，原料中的鲜味也能更多溶解出来。清代花色菜较多。如 “松鼠鱼”“菊花肉”等，对刀工要求更高。中式烹调术中的刀工与刀具关系密切。中国菜刀形制多种，用途各异，如有的夹钢方头刀具可前切后剁或前批中切后剁，无论家庭用或菜馆用均十分方便。 西餐中厨刀狭长，以拉割为主，当与西菜形制少变化有关。P381-P384显示部分信息
书摘插画
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卡特《中国印刷术的发明和它的西传》：
“1904年……斯坦因把他在新疆第一次发掘所得的一些纸张，送给威士纳，经检验虽没有发现全用破布造的纸，但找到以桑皮为主要原料、以破布为代充物的情形……就不得不修正旧有的理论：撒马尔罕的阿拉伯人不再是破布造纸的首先发明者了……到1911年，斯坦因把第二次勘探从长城烽燧遗址所得的纸，送威尔纳加以检验，结果证明这些纸张全用破布造成。这样一来，直到1885年止认为由十五世纪欧洲所发明、直到1911年止认为由撒马尔罕阿拉伯人于八世纪所发明的破布造纸，现在又上溯到二世纪的中国人。” 大发明总结似有重大漏项{:7_303:}
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