纪实摄影：扯白糖

hsg8800 · 发表于 2015-1-4 18:50

本帖最后由 hsg8800 于 2015-1-4 18:52 编辑

扯白糖是浙江绍兴传统的汉族小吃，在当地习俗中颇受欢迎，。
扯白糖在江浙一带被称作麦芽糖，是用饴糖（麦芽糖）与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖，甜而不腻，又富有营养价值。
扯白糖需要相当的力气，一般扯糖的师傅舀一斗雪白的砂糖，倒进锅里，也有的可再放入一点饴糖，加热、搅拌，砂糖渐渐就变成了糖浆，将滚烫已成为拔丝状的糖浆捞起，飞快地拉过来扯过去，拉扯过程中糖浆由黄渐渐变白，由短渐渐娈长，由原来粗粗的一大条变成了像银丝缠绕的线团一样。粗大滚烫的糖条在师傅手里上下翻飞，自如得像是绕着毛线，最后切成小块，放入口中含着，如蜜一般甜。
在2015年元旦之际，笔者亲临浙江绍兴安昌古镇，亲历了扯白糖制作的全过程。

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