薄荷香辣牛肉：春节聚餐下酒凉菜

爱中华里的财哥

　　

　　

　　就要过年了，阖家团圆的日子，年夜饭、家庭聚餐、朋友聚会……各式饭局忙起来不亦悦乎，我家习惯提前准备好半成品，可随时加菜。这道【薄荷香辣牛肉】，牛展焯过水后加少许姜直接清炖，没放任何食材和调料，炖好后浓浓的牛肉清香。

　　这种清炖法，完全没有技术含量，厨房新手按步骤操作都能成功，好不好吃的关键在于牛肉的品质。炖好后牛肉一直浸泡的原汤中自然冷却，再密封保存放冰箱冷藏，要吃的时候吃多少就取多少出来切片，按喜好直接拌匀就是一道不错的下酒凉菜了，或是加上原汤煮粉面也非常值得推荐。

　　

　　

　　【薄荷香辣牛肉】

　　主料：

　　牛展             800g

　　辅料：

　　姜                 1块

　　蒜                 2瓣

　　薄荷叶         20片

　　指天椒         4粒

　　调料：

　　白糖              1/2茶匙

　　生抽              3茶匙

　　香醋              2茶匙

　　红油              1茶匙

　　花椒油          1茶匙

　　做法：

　　1.牛展冲洗干净放入冷水锅中，不盖锅盖大火煮滚后转中火继续煮10分钟至牛展吐尽血水；

　　2.捞出吐尽血水的牛展冲洗干净沥干，姜洗净拍碎；

　　3.将牛展连同姜放入汤锅，加入1500ML清水；

　　

　　4.盖上锅盖，中火煮滚后转小火继续煲1.5小时；

　　5.煲好后关火，揭开锅盖，让牛展和汤汁自然冷却；

　　6.捞出冷透的牛展沥干汤汁，密封保存放冰箱冷藏4小时以上；

　　

　　7.从冰箱取出冷藏充分的牛展切片，薄荷叶切碎，蒜去皮切碎，指天椒切圈；

　　8.取一空碗放入蒜、指天椒、白糖、生抽、香醋、红油、指天椒调成酱汁；

　　9.将薄荷叶和酱汁淋到切好的牛展上，拌匀即可。

　　

　　Tips:

　　1. 时间有限，可直接放冰箱冷冻半小时左右就取出切片；

　　2.指天椒比较辣，可按口味增减；

　　3.一次性可多煮一些牛展存起来，吃多少再拌多少；

　　4.煲汤牛展的原汤和牛展片一起煮粉面味道很好。

　　

　　

爱中华里的财哥

其实牛肉比羊肉好，不上火

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