火腿等成致癌物还能吃吗？ 专家：风险警告≠致癌能力

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火腿等成致癌物还能吃吗？ 专家：风险警告≠致癌能力_凤凰资讯
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来源：澎湃新闻网

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无需紧张，这仅仅是一个食品安全的风险警告或提示。 孙湛澎湃资料

原标题：火腿等成1级致癌物还能吃吗？专家：风险警告不等于致癌能力

据新华社报道，10月26日，世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为“1级致癌物”，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌。

同在“1级致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。同时，红肉类也有致癌可能。

对此，复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光表示，无需紧张，这仅仅是一个食品安全的风险警告或提示，告诉你吃这种食物的风险比较高，但要达到一定摄入量后才会产生反应。中国农业大学副教授范志红则提醒，大量的科学研究数据表明，长期食用加工红肉会增加患癌风险，火腿、培根等加工肉类确实应该少吃。

火腿与癌症有明确关联

IARC10月26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等列为“1级致癌物”，同在“1级致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

声明称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者获悉，列入1级的有111种，已经有足够的医学证据和动物实验结果证明这些因素致癌，例如放射性物质、石棉、苯、黄曲毒素等。

声明还表示，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为第二等级的“致癌物”，和其在同一列表中的有草甘膦。

第二等级“致癌物”意味着可能对人体有致癌性，而1级物质代表与癌症有明确关联。

“致癌风险不等于致癌能力”

事实上，前两天，一篇题为《世界卫生组织：火腿培根为致癌物与砒霜同列》的简短报道分外吸引眼球。

澎湃新闻记者追溯发现，文章援引了英国媒体《每日邮报》的内容，原文标题是“健康专家将宣布，加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”。

英国《每日邮报》23日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被归入最高等级，与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。

科普专家云无心告诉澎湃新闻记者，事实是：世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。比如同为1级致癌物的，还有酒精饮料、中式咸鱼、槟榔和太阳辐射。

火腿肠、培根、香肠等加工肉制品增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。比如美国癌症研究所认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。注意：是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌。

根据英媒报道，食用加工肉制品可能会增加患肠癌的风险。 分析称，此信息将会对农业带来沉重打击，同样受到影响的还包括从事快餐行业的企业。

公开资料显示，国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。

“理论上的危险”

不过，对于培根等加工肉制品是不是致癌物，网民已充满了调侃精神：“火腿肠基本没肉，请放心食用”，“离开剂量讲毒性就是耍流氓！”

美国肉业协会主席巴里·卡彭特说，如果国际癌症研究机构公布的评估结果确如媒体报道，这一结果“完全不适用于人类健康，因为它只考虑了健康拼图其中一块：理论上的危险”。

卡彭特说：“科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。”

上海食品研究所技术总监马志英告诉澎湃新闻记者，从食品加工角度分析：香肠和培根品种太多了，有的品种香肠盐分少，不加亚硝酸盐，也不熏制，与化学物质不同，它们没有相同的化学成分，如何评估毒性？加上人群暴露量长期数据的获取原本就很复杂，所以，说某一类食品致癌应该很慎重。

复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光则表示，国际癌症研究机构公布的结果，仅仅是一个食品安全的风险警告或提示，告诉你吃这种食物的风险比较高，但要达到一定摄入量后才会产生反应。

中国农业大学副教授范志红等专家认为，大量的科学研究数据表明，长期食用加工红肉会增加患癌风险。火腿、培根等加工肉类确实应该少吃。