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[闲话家常] 央视证实肉类反复解冻4次不宜食用:细菌飙升15倍

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发表于 2015-11-4 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
有传言称,冻肉反复解冻会大量滋生细菌。近日,央视财经频道《是真的吗?》节目做了一次验证,实验证明,这种做法很不科学,同一块鲜肉反复冷冻解冻四次,菌落总数竟暴增15倍。
央视记者找到上海一家实验室,将从市场上买来的鲜肉,在五天中,先进行冰箱冷冻,取出后进行解冻,观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后,最后一次测得的结果,是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右,很令人吃惊。
据扬子晚报报道,中国畜产品加工研究会的刘登勇博士表示,反复冷冻再解冻,是有可能出现菌落总数增加的情况的,而根据实验所处具体环境的不同,菌落总数增加的情况也会有所不同,不能说就一定会增加15倍或其他倍数。
在极低温度的情况下,肉品表面的细菌并不会被完全冻死,只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出,细菌就会重新获得有利于其生长的环境
“在冷冻过程中,肉品中的水分会形成很多细小的冰晶,反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大,这些冰晶会刺破细胞膜,导致细胞中的液体流出来”,刘登勇博士说,这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因,这些细胞中的水分富含营养,会让细菌繁殖得飞快,而每冷冻一次,就意味着细胞膜被多破坏一次,解冻后流出来的养分就会增加,所以细菌总数也会相应增加。
专家建议:最好是把一大块肉切成每次可以食用完的小份量保存起来,不要反复冷冻解冻
      
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