食材: 五花肉300克 酱干子10块 调料: 豆瓣酱6-8勺生姜、 八角4个 花椒20-30粒 干辣椒4个 白糖1勺 红绿辣椒2个 1.五花肉用清水洗净;切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉 。 2.将五花肉切成大小均等的小丁【肥泡肉也不要浪费】 3.酱干子洗净切丁。 4.装进碗里备用。 5.用开水焯烫酱干子,除去上面的嘌呤; 嘌呤具有清水性;豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用 。 6.准备生姜、八角、花椒、干辣椒。 7.先将肥泡肉放入锅中用中火炼成油; 捞出油渣倒掉【炼猪油步骤没有拍;过于繁琐】, 猪油留在锅里爆香生姜末,闻到生姜的香味加入切好的五花肉丁。 五花肉在锅中炒到飘出肉香,五花肉炒至带一点焦香味的火候刚好,直到变色肉香飘散。 烧制五花肉要将其自带的水分烧干;如果水达达的就会很腻人人无法入口。 8.加入八角、花椒、干辣椒炒出香味,汇进酱干子丁翻炒。 9.加入郫县豆瓣酱;量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。 根据干子和五花肉的量,来决定放入多少豆瓣酱。 可以尝一尝,喜欢咸一些,可以多加豆瓣酱。 10.豆瓣酱加入后继续用小火翻炒;直至豆瓣生味去除,油色红亮炒出香味。 需要确保五花肉和酱干子上全都裹上了豆瓣酱。完全上色烧透。 11.炒豆瓣千万别大火炒,要小火慢炒,炒熟、炒香,豆瓣炒糊了就不行, 不需要放入酱油和盐,因为豆瓣含有大量盐!加入一小勺白糖。 12.最后加入红、绿辣椒点缀即可。这道菜做为早中晚每餐的搭配菜,非常开胃。 拌面、喝粥、包括喝口小酒都也未尚不可。 浓郁的酱香深深的渗透到五花肉和酱干子里;极为可口。 如果放置几小时以后再吃,更加入味。 爸爸更喜欢第二天再吃,酱香味更加浓郁了。 GODOFMERCY小贴士: 1.如果放置几小时以后味道渗透进去再吃更加入味。 【最好是清早做好,中午的时候再吃,放置几个小时才适中】 2.做好之后放在小坛子了,可以延长保质期。 夏季三天、冬季七天放在冰箱里冷藏, 吃之前用干净的勺子盛出,吃多少挖多少。 放在蒸锅里热一下即可。吃馒头、稀饭、面条都是绝配; 特别适合装在小瓶子,可是带饭党的福音哦~ 3.加入郫县豆瓣酱;量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。 根据酱干子和五花肉的量,来决定放入多少豆瓣酱。 可以尝一尝,喜欢咸一些就多加豆瓣酱。 4.烧制五花肉要将其自带的水分烧干;炒出焦香味味道更棒。 如果水达达的就会很腻人无法入口。 5.焯烫酱干子洗去上面的嘌呤; 嘌呤具有清水性;豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用 。
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