红嘴绿鹦哥 ---- 炝炒菠菜

爱中华里的财哥

　　

　　“红嘴绿鹦哥”，很漂亮的名字，不是我耍噱头，因为这个清炒菠菜很多人都是用这个名字来称呼的。菠菜是冬季里最受爱戴的绿叶菜，主要是价格实惠，而且菠菜可以应付很多的烹饪方法和场合。清炒带根的菠菜，因为菠菜的根是红色的，配上绿绿的叶片故而有了“红嘴绿鹦哥”的芳名。

　　这个菜是北方的家常小菜，因此仿佛不值得推荐，但就是这些家常的普通小菜却温暖着、滋润着北方寒冷里的人们。

　　菠菜要选用小棵的，这种菠菜一般是种植在室外的田地里或者是间种在麦田里的，因此要比那些粗壮的菠菜吃起来口感鲜嫩，小棵的菠菜带根烹制起来也容易许多。因为菠菜是室外生长的所以叶片较脏，清洗时候建议用餐洗净兑水来清洗，洗后用清水浸泡，冲洗干净即可。为了增鲜，我放了一点耗油、蒜末、红尖椒在里面，这样炒出的“红嘴绿鹦哥”没有了青涩，味道也饱满了很多。

　　

　　[材料]：菠菜、生姜、大蒜、红尖椒、精盐、植物油、耗油

　　

　　菠菜带根洗净，择掉老黄叶片控净水备用。生姜切丝，大蒜切碎末，红尖椒切圈。

　　

　　锅里倒入适量油，油热后放入姜丝、蒜末、红尖椒爆香。倒入适量耗油。

　　

　　放入菠菜，快速翻炒。

　　

　　等菠菜稍变色，调入适量精盐、关火，翻炒均匀即可。

　　

　　

　　1、菠菜选用小棵的，这样的菠菜鲜嫩，容易烹制。

　　2、菠菜带根洗净，菠菜叶片肥厚建议清洗时候用餐洗净兑水清洗，然后用清水浸泡，冲洗。

　　3、菠菜入锅后大火快速翻炒，等菠菜稍变色即可关火，防止炒老软榻。

　　4、可以适当放入耗油或味极鲜酱油用以增鲜。