一只羊的完美谢幕

爱中华里的财哥

羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身体，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。

　　

　　对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

　　

　　-羊排炖萝卜-

　　

　　用料

　　主料：羊排1800克；白萝卜0.5根；

　　辅料：大葱1段；鲜姜1块；花椒1撮；酱油适量；盐少许；料酒适量；

　　做法

　　1.羊排剁成小块，清洗干净

　　2.与凉水同入锅，大火煮开

　　3.待水开后，将煮去血水的羊排捞出

　　4.锅中重新放入热水，将除盐之外的所有调料一并入锅，大火烧开

　　5.将羊排入锅中，盖盖，小火焖炖至软烂

　　6.白萝卜刮掉外皮

　　7.切成滚刀块

　　8.入羊排锅中，翻拌均匀，盖盖，中火15分钟左右，出锅前可入少许盐，混合均匀出锅

　　9.羊肉软烂，萝卜多汁，好味道

　　-孜然烤羊排-

　　

　　用料

　　主料：羊排1000克；

　　辅料：洋葱1个；花椒适量；孜然1小碗；辣椒末适量；盐适量；食用油适量；

　　做法

　　1.花椒泡水晾凉

　　2.洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀

　　3.羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小时

　　4.孜然粒用小火炒半分钟出香气 ，然后捣碎备用

　　5.烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下，放烤盘中放进烤箱，烤大约35分钟

　　6.然后取出来刷遍油，撒孜然粉和少许盐烤10分钟，最后放辣椒面再烤2分钟就可以了

　　

　　-葱爆羊肉-

　　

　　用料

　　主料：羊肉200克；

　　调料：食盐2克；酱油2克；醋3克；葱适量；姜2克；料酒少许；红尖椒50克；香菜少许；辣椒粉少许；孜然适量；

　　做法

　　1.红椒，大葱洗净斜刀切片。香菜叶和梗分别切段备用。

　　2.热锅上油，油热后下姜丝爆锅，倒入红椒炒香。

　　3.倒入肥羊卷，烹入料酒翻炒。

　　4.加入大葱和香菜梗，加酱油，孜然粒翻匀。

　　5.撒上盐，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒匀。

　　6.淋少许醋，加香菜叶炒匀起锅即可。

　　

　　-红烧羊肉-

　　

　　用料

　　主料：羊排750克；

　　辅料：白萝卜1个；甘蔗2节枣(干)1小碗；

　　调料：冰糖适量；姜1块；八角2个；花椒1小撮；桂皮1块；干辣椒2个；生抽适量；老抽适量；花雕酒适量；香叶2片；

　　做法

　　事先准备：

　　1.羊肉洗净切块

　　2.甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净

　　3.白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状

　　红烧羊肉的做法：

　　1.羊肉在冷水中煮开

　　2.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净

　　3.锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜

　　4.加入适量生抽

　　5.加入适量老抽

　　6.加入少许冰糖

　　7.加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度

　　8.捞出扎了孔的大块萝卜，弃之（ 甘蔗可以留着也可以捞出不用）

　　9.加入白萝卜

　　10.加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少

　　11.加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味(出锅前根据个人品味适当加盐)

　　

　　-山药炒羊肉-

　　

　　用料

　　主料：羊肉200克；

　　辅料：山药1根；欧芹2根；红尖椒2个；

　　调料：食盐1/2小勺；姜3克；蒜5瓣；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1/2勺；香油1小勺；大葱1段；植物油2大勺；白胡椒粉少许；

　　做法

　　1.将羊肉切成片

　　2.香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈

　　3.将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用

　　4.锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出

　　5.此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净

　　6.净锅再入油，炒香葱姜蒜

　　7.下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻

　　8.再加入料酒和山药

　　9.快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可