颜控最爱—黑森林裸蛋糕

爱中华里的财哥

　　【黑森林裸蛋糕】传统的黑森林蛋糕几乎都覆满黑巧克力碎，lz不太爱吃太多巧克力，所以做成了裸蛋糕的样式，这款黑森林裸蛋糕，只需简单的装饰也能呈现出超高颜值，实在是颜控们居家宴客的必备点心，话不多说，快点来get技能，如下：

　　一、材料：

　　#可可戚风#

　　低筋面粉45g，可可粉10g，细砂糖45g，纯牛奶85g，玉米油30g，鸡蛋3颗，白醋（或柠檬汁）几滴，香草精几滴（没有可省略）。

　　PS：做戚风的很多tips可以参考lz在2015年11月20日、12月23日发表的2个帖子。

　　#夹心#

　　淡奶油125g，细砂糖15g。

　　#表面装饰#

　　淡奶油适量，车厘子9颗，薄荷叶适量，黑巧克力碎适量。

　　二、参考分量：6寸（如果要做8寸的话，把以上材料的分量都双倍即可）。

　　三、做法（步骤说明和图片序号一致）：

　　1-2图（↓↓）：把鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋清中不能混入一点蛋黄，把分好的蛋黄、蛋清放在无油无水的容器里；

　　

　　3-4图（↓↓）：把牛奶倒入盆里（要使用像图示这样的可加热的铝盆，或者使用小锅），再加入可可粉；

　　

　　5-6图（↓↓）：把铝盆放在电磁炉上使用小火加热，用刮刀辅助压拌，直到可可粉完全融化、看不到颗粒即离火，即图6的状态；

　　

　　7-8图（↓↓）：加入玉米油，用手动打蛋器混合到完全均匀，即图8的状态；

　　

　　9-10图（↓↓）：筛入低筋面粉，用手动打蛋器往同一个方向、轻轻的划圈搅拌到看不见干粉即可，不要用力搅拌导致面粉起筋；

　　

　　11-12图（↓↓）：再加入已经分离好的3颗蛋黄，滴入2-3滴香草精（香草精是为了去腥、增加蛋糕的风味，没有也可不加），用手动打蛋器搅拌均匀，做好的面糊是光滑细腻的，即图12的状态，做好后放置一边；

　　

　　13图（↓↓）：接下来打发蛋白，往蛋清中加入2-3滴白醋或柠檬汁（这样有利于蛋清的打发，不是必须的，不加也可以）；

　　

　　14-16图（↓↓）：打发蛋清时，细砂糖要均分为3次加入。首先开动电动打蛋器，一边转动打蛋器，一边反向转动蛋盆，先低速划圈搅打，到蛋白出现大气泡时（图14），加入第一次细砂糖，调到中速继续打发，直到蛋白出现细小气泡时（图15），加入第二次细砂糖，调到高速继续打发，直到提起打蛋头能形成尖勾、蛋白霜有阻力时，加入最后一次细砂糖，再用中速、最后换低速搅打，直到蛋白霜的质地均匀、细腻，提起打蛋头形成短小、直立、硬挺的小尖勾（图16），这样就达到做戚风蛋糕的干性发泡程度了；

　　

　　17-20图（↓↓）：蛋白霜打好之后，先把烤箱上下火170度预热。接下来混合面糊和蛋白霜，把蛋白霜均分为3次加入到面糊中，每加入一次蛋白霜前都要把前面的蛋白霜和面糊混合均匀后再加入，混合时采用翻拌的手法（有点像我们炒菜时的手法），即用刮刀从中间切入、再向左抄起底部，往盆边提起，转动蛋盆，再不断重复以上手法，一直拌到面糊中看不见蛋白霜、两者混合均匀为止；

　　

　　21-22图（↓↓）：把面糊倒入6寸模具中，稍微摇动下模具使表面平整，送入烤箱中层，170度烤大约30分钟，根据自家烤箱的脾气，烤到蛋糕隆起后稍微回落一点、表面上色、用牙签插入蛋糕体没有面糊带出来就是烤好了。烤好的戚风取出后在桌子上摔1-2下，然后马上倒扣在冷却架或者烤架上，放凉到完全冷却后才可脱模；

　　

　　23图（↓↓）：这是脱模后的蛋糕；

　　

　　24-26图（↓↓）：把蛋糕切片，这个步骤需要的工具有：1把长锯齿刀、2只弹簧分片器，把蛋糕分成厚薄均匀的3片；

　　

　　27-29图（↓↓）：淡奶油中一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打到淡奶油出现纹路不流动不消失、硬性发泡的状态即可，即图29的状态；

　　

　　30-33图（↓↓）：接下来进行组装，先铺一层蛋糕胚，抹上一层淡奶油，再铺第二层蛋糕胚，重复以上的步骤，直至铺完3片蛋糕胚，最后一层蛋糕胚上铺一层奶油，用抹刀抹平整即可；

　　

　　34-36图（↓↓）：把车厘子和薄荷叶洗净，在蛋糕表面把车厘子铺成一圈，车厘子的内圈铺一圈薄荷叶，用刮刀刮适量的黑巧克力碎，把黑巧碎均匀的铺在蛋糕最外围，最后用抹刀把蛋糕体侧边溢出的奶油抹平即可。

　　

　　美美的黑森林裸蛋糕如下，是不是颜值超高~

　　

　　

　　

　　

　　

　　四、Tips：

　　1、lz不爱吃太多淡奶油，所以方子淡奶油的量只用到125g，但是不建议再减少了，再少的话淡奶油就很难打发起来了；

　　2、用蛋糕分片器分6寸蛋糕，基本可以分成4片（较薄），这个方子里只用到3片蛋糕，因为用3片蛋糕胚，整个裸蛋糕的层次已经达到理想的效果了，如果喜欢，用到4片也行；

　　3、车厘子要挑选比较红艳的，薄荷叶摘新鲜的洗净，这样装饰出来才美丽；

　　4、巧克力碎可以用勺子或刮刀刮出来，手温容易融化巧克力或巧克力碎，为防粘手，可以戴一次性手套操作；

　　5、蛋糕做好后最好不要马上吃，放进冰箱冷藏30分钟再食用更佳；而且冷藏后的蛋糕容易切的更漂亮；

　　6、切蛋糕时，想要切出漂亮整齐的横切面，可以先把刀浸在热水里，取出擦干水分后再切蛋糕，用热刀切，奶油就不会粘刀，然后每切一刀都要把刀擦拭干净并重新浸热水再擦干水分后，再切下一刀（除了浸热水的方法，也可以把刀放在火上烤一会儿，烤热后同如上方式使用就行）。