地中海香烧鹌鹑的艳遇

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胡同酒吧Modernista：地中海香烧鹌鹑的艳遇

　　

　　不知道北京的胡同里隐藏着多少不为人知的故事，过去的、现在的、将来的，喜欢探究的人们总是在享受着寻找带来的快乐。随随便便走进一条小胡同就有可能碰到意想不到收货，或是一家隐藏很深的个性礼品店，或是一家手工制作工坊，或是一家充满异域风情的酒吧。

　　

　　

　　

　　隐藏在北京鼓楼附近的宝钞胡同，一个爱美食的法国帅哥，经营着一家颇有中世纪乡村风格的酒吧。中法两大美食王国，不知道藏着多少爱好美食的人，正统的东方菜发源地和西餐的代表法式大餐，能给食客带来多少味蕾的想念。

　　

　　和同去的伙伴们谈到西餐，发源于意大利，成就于法国，之所以是这个结果和意大利的政治、经济、文化逐渐落后有很大的关系。人们认为意大利菜好吃，跟意大利菜注重原汁原味和味道的浓郁分不开，这点和中国菜重视味道不谋而合的。法餐更加注重饮食文化和流程及搭配，做到了精工细作，这点颇像中国菜的宫廷菜和士大夫们的美食观。

　　

　　

　　

　　尽管是在酒吧吃西餐，但是他依然离不开菜谱、音乐、气氛、会面、礼节、食物，这一整套繁琐的可以和中餐饮食礼制相提并论的就餐环境。吃西餐的第一道前菜，前菜上桌之前，一杯略酸的蔬果汁开胃。法式面包，就像中国餐桌上的主食馒头一样，每餐必备。说起面包法国人对面包的品质要求很高，也可以说法国人对烹调者的要求很严格，一个简单的面包要学上八年时间才算出徒。

　　

　　秘制法式鹅肝，法式传统鹅肝、配秘制芒果酱、法式盐花、黑火山盐、法式面包。法式鹅肝的细腻吃到嘴里有点张不开嘴的感觉，必须搭配盐，这种重要的咸味调味品来减弱鹅肝口感上的劣。鹅肝的肥也会给人带来腻的感觉，配置上了秘制芒果酱，略带点酸口，让菜品涮快了不少。

　　

　　冰岛顶级鲜鳌虾拌迷你胡萝卜蓉

　　

　　地中海香烧鹌鹑，配法式西梅脯、加泰隆尼亚香焖彩椒：咸鲜口味的焖鹌鹑，肉质非常细腻，吃一个鹌鹑，再吃一个法式西梅脯，口味就在前后之间发生了流入心间的效果。

　　

　　浓香栗子汤：经典欧陆冬季浓汤，秋栗子配苹果。栗子的浓香，奶油的细滑，慢慢的熬煮让两者在温度作用下，发生微妙的变化，撒上一小撮盐花，解了奶油的腻，增了栗子的甜。

　　

　　香煎冰岛黑鳕鱼，香煎顶级黑鳕鱼、伴南瓜椒蓉配炸鸟巢。

　　

　　法式鹅肝焖牛肉，法式鹅肝焖牛肉、伴苹果千层酥、搭紫薯栗蓉。牛肉煎到三成熟，外皮煎到刚刚变硬，用刀切开，里面呈粉红色，微微地血色，就是刚刚好。

　　

　　加泰隆尼亚什锦素食狂欢，加泰隆尼亚家乡风味西蓝花薯饼、伴茄子胡萝卜蓉、水瓜柳、核桃、芝麻菜。

　　

　　甜点日落巴黎，香浓果仁冰激淋、配杏仁饼干、西番莲、巧克力、蜜饯樱桃。花生酱冰激淋花生酱的味道特别浓郁，甜，就是整个甜品的味道。不论餐厅上来的哪道菜，我都尽量把它吃得精光，一是对食物的敬意，一是对厨师的尊敬。

　　Modernista

　　地址：宝钞胡同44号

　　人均消费：120元

　　推荐菜品：地中海香烧鹌鹑 浓香栗子汤 法式鹅肝焖牛肉