【开学季】凉拌鸡丝杏鲍菇：初秋健脾益胃凉拌菜

爱中华里的财哥

　　

　　将“老饕”二字连用，再赋予单独意义，始自苏轼的《老饕赋》。

　　赋文中的“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”

　　（其意为把美好的食物，统统用来满足我的口腹之欲）句，

　　不啻表明知味且善饮食的苏东坡，

　　乃中国历史上公开宣称自己是老饕的第一人。

　　——朱振藩《饕掏不绝——中华美食寻根之旅》

　　

　　

　　

　　【凉拌鸡丝杏鲍菇】

　　食材：鸡胸肉、杏鲍菇、红尖椒、香菜、蒜瓣;

　　步骤：

　　1、鸡胸肉切成小块，滤去血水，洗净;冷水下锅，放料酒、香叶、干花椒粒、八角等香料，水烧开后，煮至鸡胸肉颜色变灰白，用筷子扎一下鸡肉，里面也是灰白色，即熟;捞出鸡胸肉，冲凉，沥干水份，手撕成小条，用少量盐、生抽提前腌制入味;

　　2、杏鲍菇洗净，切两三刀，冷水下锅，煮至水烧开，捞出杏鲍菇，冲凉，手撕成小条，攥干水份备用;

　　3、蒜瓣、红尖椒分别切碎末;香菜去根须，择成两三寸长的段，洗净，沥干水份;

　　4、鸡肉丝、杏鲍菇条、蒜末、红椒碎、香菜段混合，放生抽、老抽、盐、芝麻油，搅拌均匀静置入味，即可食用。

　　

　　

　　芝语：

　　1、鸡胸肉要事先焯水;每一样食材的“吃盐”程度不同，所以鸡丝要用少量盐、生抽提前腌制入味;

　　2、杏鲍菇也可以切成小条，再放沸水焯熟;凉拌前一定要攥干水份;

　　3、凉拌的调味汁里也可以放剁辣椒。

　　

　　初秋健脾益胃的一道凉拌菜。

　　

dl山人