两部长为猪“平反”

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新华网北京4月30日电 （记者张晓松、周婷玉）“这次猪流感疫情给我们的生猪很大的‘冤枉’，叫‘不白之冤’。”农业部副部长高鸿宾在30日国务院新闻办公室举行的新闻发布会上一句话令在场的中外记者大感兴趣，摄像机、照相机镜头纷纷对准他，闪光灯亮成一片。


高鸿宾接着说，现在监测到的所谓猪流感病毒实际上是禽流感病毒、人流感病毒和猪流感病毒基因片段重组形成的，所有的患者都没有和生猪的接触史，而且在生猪当中也没有分离出这种新型的变异病毒。


“简单地说，这次是人有病，猪没病，这个病在人之间传播，外国人有病，中国人没病，中国的猪更没有病。所以，我强烈呼吁，大家可以放心地吃我们的猪肉。”高鸿宾话音一落，现场已是笑声一片。


高鸿宾却十分严肃：“中国是一个猪肉生产大国，也是猪肉消费大国，所以对猪的问题要给予特殊的重视、关注，因为影响到国计民生。所以诸位记者、各位朋友们，敬请各位关注生猪。到目前为止，农业部没有在猪身上分离出这种病毒，也没有疫情发生。”


在接下来的答记者问中，高鸿宾又插话道：“其实，现在猪流感大家觉得应该调整一个名字，美国人现在管猪流感叫做‘2009Ｈ1Ｎ1流感’，欧盟称它为‘新流感’，ＯＩＥ（世界动物卫生组织）称它为北美流感，其实它跟猪没有关系。”


“我想再补充两个意思。”卫生部部长陈竺接着说，“第一个意思，今天中午我在卫生部食堂吃的饭里面就有两个菜是有猪肉的，所以卫生部的同志们都在吃猪肉。第二个意思，记得在禽流感发生的时候，《Ｃｈｉｎａ　Ｄａｉｌｙ（中国日报）》有一幅漫画，说最好的对付禽流感药方，就是把一只鸡和一个八角茴香炖在一起，这是最好的一个方子。为什么？因为达菲（一种治疗流感的药）的原料莽草酸主要就在八角茴香里面，所以我补充高部长的话，我们可以把猪肉和八角茴香煮在一起，肯定是一剂良方。”


“我赞成陈部长的意见，要科学、理性地对待猪流感，既要避免不必要的、过度的恐慌，也要消除一系列的误解。”高鸿宾说。

引述于http://news.qq.com/a/20090430/001856.htm

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介绍几个与八角配料有关的菜的方法，一般清炖鸡是不用放八角的，八角会掩盖了鸡汤原有的那种鲜味，新闻中估计是笑谈，查了一下没有发现这样的做法的菜，炖羊肉,狗肉的時候才会放八角。如果那个网友有其他做菜的方法，也请发上来让大家参考一下。

葱油香露鸡(嫩母鸡,八角,甘草,草果,姜)



原料：嫩母鸡1只（约1000克），八角、甘草各25克，草果3克，姜100克，葱100克，盐20克，糖、味精各25克，玫瑰露酒100克，麻油10克，姜丝、葱丝各15克，精制油50克。


制法：

     1、鸡洗净，放入沸水锅烫5分钟捞出。

      2、水锅内放清水2500克，再加入盐、糖、味精、玫瑰露酒、葱、姜、八角、甘草和草果，烧开后转文火，待透出香味时（即成香露水）放入光鸡，用文火烧开后离火并让鸡浸熟，冷却后取出，斩成骨牌块，排放在盘内，浇上香露水，淋入麻油，上撒葱、姜丝，再浇上热油即成。

特点：玉白色，鲜香、滑嫩，为广东传统特色菜。

说明：香露水放入冰箱冷藏，可反复使用，并且越陈越好。



焖土鸡

作法：农家鸡一只，切块，备用。

凉锅加花生油二两，点火烧至温热加入桂皮少许，八角一粒，花椒三十 粒，姜块四片，葱段若干炒香后加入郫县豆瓣酱两汤勺，炒至油色泛红，倒入鸡块翻炒三分钟，加水没肉，加黄酒半两，盐适量，糖两汤勺香叶二片，焖煮半小时， 加味精少许，胡椒粉半勺，醋少许，香油少许，下青椒和葱花，翻炒一分钟待收汤汁后出锅，美味啊！

口感，劲道十足，鸡味浓厚，香辣适度，咸中有甜，余香绕舌！



清炖牛肉汤(原料:牛腩,葱,姜,八角茴香)



原料：牛腩(或牛里脊)450克，葱2根(切末)，姜4片，八角茴香2粒，酒2茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，香油1／2茶匙

制法：1、牛腩整块汆烫去除血水，漂水；中净后，另放入开水10杯，并加入葱、姜片、八角茴香及酒，用蒸锅蒸30分钟。

      2、将牛脯捞出切厚片，并将汤汁中配料捞净，牛肉厚片再置入汤中，并加盐调味后再蒸10分钟。

      3、汤碗内先搁葱末再盛入牛肉汤，撒上少许胡椒粉及香油即可。



卤茶叶蛋(原料:鸡蛋,红茶叶,八角茴香,盐)



原料：鸡蛋12个，红茶叶30克，八角茴香10粒，盐2小匙，冰糖1小匙，酱油200毫升，五香粉1匙，清水1500毫升

制法：1、把鸡蛋煮8分钟后捞起，把鸡蛋外壳敲裂。
      2、加入清水1500毫升，依序放入鸡蛋、红茶叶、酱油、八角茴香、盐、冰糖和五香粉于锅内煮沸。
      3、用小火卤约90分钟即可食用。

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杂锅烧鸭

材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。

　　调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。

　　做法 ：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。好香啊！！！

　　

　　

　　

　　


五香卤鸭

　　材料 ：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。

　　调味料 ：卤汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

　　做法 ：一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮１５分钟后转小火卤３０分钟即可。

　　

　　

　　


　　I。白煮鸡腿

　　做法 ：鸡腿抹少许盐／料酒，腌约２５分钟。锅里放三大碗水，加姜片／蒜／葱段，一大匙料酒，半大匙盐烧开。放进鸡腿，待汤再烧开后转小火煮八分钟，熄火浸泡十分钟即可。这样做鸡肉非常的细嫩多汁。

　　沾料 １。蒜蓉／姜蓉／葱花／辣椒片置碟里，加少许精盐，淋上三大匙滚油即可。

　　沾料 ２。老抽两大匙，香醋一茶匙。

　　沾料 ３。蒜蓉辣椒酱。

　　II。玫瑰卤鸡腿

　　做法 ：将鸡腿浸入卤汁(*)里，转中火烧开后立即熄火，浸泡十分钟；重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟。玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品，老了就口感全失了。

　　(*)卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

　　

　　

　　

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茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国家几经禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。
　　茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激性强，
　　原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。

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广西八角联合会打造“角角香”品牌

    记者从广西八角联合会了解到，广西八角联合会百名会员将全力打造广西品牌“角角香”，将一改过去广西八角品牌散而乱的境况。  

    广西八角联合会杨文德说，分散在广西各个八角产地的会员将通过广西八角联合会进行信息沟通及产品生产，产品将使用统一的包装及品牌。  

    杨文德还透露，2005年下半年将在广西确定１５个生产示范基地，改造低产八角林面积２０万亩以上，计划建立５个八角干果加工、包装示范点，统一加工和包装八角干果１００万公斤并投放市场，努力打造广西品牌“角角香”；在深加工上，将设立５个茴香油加工生产示范点，计划加工生产茴香油１０万吨以上。     

    据了解，目前广西八角的种植面积约５３０万亩，2004年广西八角产值达１０亿元，广西八角的种植面积和年产量均占全国９５％以上，其加工产品主要有：茴油、茴香脑、茴香酮等。据业内人士估计，国内市场每年八角干果需求量３万吨左右，销售市场以北方为主，９５％作香料，５％作药用。     

    近几年，国内每年茴油需求量大约为１千吨左右，以轻化、食品工业和药用为主。广西每年出口茴油为３００吨—７００吨，最高年份创汇１０００万美元，我国出口的干八角和茴油都是广西产品，是出口商品中畅销的大宗产品。

引述于http://www.myttc.cn/information/6434.html

ymzjc

顶个顶个。下回照着做

海之子

看起来很好吃...

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不知北方的朋友是否做菜时放八角，南方是有一些菜放的。
那个洋酒，我估计十之八九是没有人会习惯，确实比较怪味。

wazg001

不知北方的朋友是否做菜时放八角，南方是有一些菜放的。
那个洋酒，我估计十之八九是没有人会习惯，确实比较怪味。
元素 发表于 2009-5-4 18:40

一直不明白什么叫八角？看了那图片就像我们常说的“大料”。炖肉类常用的。
八角和茴香是一回事吗？

元素

八角就是茴香.