台湾最高人气的无骨鹅肉黑白切令人上瘾

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　　看到黑白切这三个字很有意思喔，黑白切不是黑色刀和白色刀来切，也不是拿黑色和白色的食物来切（自己乱注解，有人这么想吗？哈~）。黑白切是属于台湾小吃之一，在台湾各地摊贩都可见。黑白切取自台语读音，意指随意地切菜，没有固定要切什么和切多少。因此，可选择食材是相当多样，举凡：小从软管、大到整只猪所有部位都可入菜。另外，食材上也包含豆类、菜类都皆可，如：豆干、青菜……等。黑白切这种可以快速端上桌的料理，很受消费者亲睐，不论在电影、电视中出现，或是在夜市、路边摊贩、小吃店出现，这项处处可见的小吃，成为台湾的饮食文化一环。举例关于「黑白」的用词，还有个冷猜谜题：什么动物最爱买东西？答案：斑马（黑白马），黑白马翻译成台语，就是随便买的意思。有懂闽南语的应该会了解其中的乐趣。
　　
　　这家「翁记无骨鹅肉」，也是在看美食节目时意外发现的，那时是特别的专题报道，而且是在从台北回家时在车上的无线电视看的。用餐的人的超多，鹅肉超鲜美，而且还一位难求，我们俩边看边流口水，而且是在台中喔，我一个劲地嚷嚷开到台中后要马上杀过去吃，可是又不知道店家的具体地址在哪（有的美食节目是不说具体地址的），只知道名叫「翁记」。卫星导航是要有地址、或者大的景点才搜索得到，没办法，只能先回家，查好位置再去。
　　
　　其实呢，以前我对鹅肉、鸭肉这类并无多大的好感，有可能是料理的关系吧，总觉得没有特别吸引我的地方。但在台湾不一样，吃鸭肉、鹅肉，除了单纯的盐水或用酒浸醉的煮法外，还有烟燻的。或者这样说，料理的方式看起来大同小异，但出来的成果却是异常的美味，由其是去过这家品尝后，让我疯狂地爱上吃鹅肉，是目前为止吃过最鲜味的一家。
　　
　　去这种店吃停车也是件麻烦事，店家肯定没有设停车场，周围能停的地方都停的满满的，所以通常得绕一圈才能找到得到停车位。而当我们走向店家时，远远就会看到大排长龙的队伍，不用看，就是这家了，还有个穿交通背心的在指挥交通，这又不是十字路口，生意火爆到要出动人员才能疏通？
　　
　　

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　　而这张是我们吃完后拍的，所以意思就是，只要是用餐时间，排队等候的人群是一直络绎不绝的。据说从下午5：30开始营业，就已经有人排队等候了，营业时间到凌晨1：30。而且在排队的时候，我身后的客人还是大老远从台北专程下来吃的，并且还有她朋友是南部的，也是开几个小时来这家吃，可见，大家为了美食真的是有够“积极”的啊
　　
　　咦，这才发现有对超帅气的兄弟在看我拍照，长的真可爱耶，长大肯定又是帅哥级的。
　　
　　

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　　屋里屋外都是高朋满座喔，而且不只是一间，是旁边还有一间，总共两间。其实这家本来是只有一个店面，后来因为生意太好，就把隔壁的店面也顶了下来，整个好强喔，生意做成这样，而且全台闻名，真是不简单。
　　

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　　排队点餐的旁边是专门在做鹅汤面，速度之快令人傻眼，果然是功夫到家的。　　

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　　除了招牌鹅肉，这里还有很多料理可以点，看的我每样都想尝看看，感觉胃口又要大开了

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　　不知道点什么的，墙上还挂有菜单，但有很多新菜色菜单上没有写，其实想吃什么直接问直接点就可以了。
　　

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　　鹅肉柜前这位就是美丽的老板娘了，老板娘和老板感情很好，而忙碌的老板娘对老板没有奢求，只要每天下午老板泡一杯现麿的咖啡给她喝，就感觉很开心、幸福，好甜蜜喔。
　　
　　最初他们是从台北到台中开店，以鹅肉批发开始的，但台中和台北的消费方式不一样，台中的鹅肉店都是自己处理整只鹅然后自己卖，而台北则有鹅肉批发市场，所以刚开始时，生意很难做。也因为这样，即而改为如同和大多数的店家一样，自己处理鹅肉自己开店卖，就因为这份坚持，才做出如今这绝妙的口味。
　　
　　

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　　燻鲑鱼卷：新鲜的燻鲑鱼裹上洋葱丝，再沾点醋，很爱这样酸酸的开胃，而鲑鱼和洋葱又特爱；莫名其妙的帅锅很奇怪，平时喝水果醋酸酸的能喝上500CC，这样沾酸酸的醋就不爱，说不沾还比较好吃，结果大部分都是我吃的，美味。
　　
　　

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　　来这里每桌必点的就是鹅肉了，我们第一次点的是盐水鹅和燻鹅两种，这里的鹅肉是以「两」计算，盐水鹅和燻鹅是20一两，而醉鹅是25一两。切多少没特定，所以才叫「黑白切」嘛，这样一盘是13两还是14两？确切多少我忘记了。端上桌时感觉一般，只是切的很整齐，又是薄片，刀功感觉不错，最主要的是无骨，没有骨头就省去很多麻烦啦。入口就惊为天人啦，丝毫没有夸张，这家的鹅肉不沾酱就有带点咸度，调味的刚刚好。这么多人喜欢吃这家不是没有原因的，由其是附的两样店家自制的沾酱，更属一绝。
　　
　　左边是豆腐乳味噌甜酱，味道难以形容，要命的好吃，豆腐乳和味噌的味道不太突出，只是有点淡淡的微甜又带点咸，非常喜欢这沾酱，把肉的层次又往上提。我是问老板娘才知道这沾酱里面是什么，不然我以为里面还添加了什么水果呢，因为有一点清香，和鹅肉太搭了。右边的是生辣椒酱，味道很香醇，是有点小辣，但刚好在接受范围内，当然不只有辣的味道，其他的调料很难说出来，但就是「美味」两个字可以形容。帅锅喜欢辣酱，而我则喜欢甜酱，两个都很赞，只是不同的层次鲜味。
　　
　　

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　　招牌盐水鹅上桌前淋上浓缩鹅高汤，表皮油脂丰富，入口一点都感觉不到有肥肉。火候与盐分控制得宜，鹅肉吃来香甜且肥润多汁，吃得到湿润的鸭肉水分，肉质可口，一点都没有柴柴的感觉，咸水鹅愈嚼愈鲜甜。
　　
　　而燻鹅则是切的很薄，越嚼燻味越浓厚，也是超赞，烟燻风味也很受欢迎，都能衬出肥腴甜润的肉质，口感又有咬劲。两者不用沾酱就已经够美味了，但沾了酱又是不同的味觉。
　　
　　

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　　第二次点的是醉鹅肉：以中药材、绍兴酒浸泡入味的醉鹅肉，飘散淡淡的药香酒气，滋味咸甘，鹅肉很入味，入口就有浓浓的酒香味，超赞超赞，只能说吃了这家的鹅肉后上瘾，吃的时候就在想下次什么时候再来。

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不知该叫鹅肉饭还是鹅油饭，总之这上面淋的鹅油太赞了，咸香咸香的，整个味道又不会让人油腻又容易入口，个人感觉比鲁肉饭还好吃。

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　　鹅汤面汤头很赞，虽然看起来清澈，但却很鲜美，全部喝光光
　　
　　

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　　一般人应该不知道这个是什么，很像蛋黄是不是？里面黄黄的其实是台湾特产的乌鱼子，鲻鱼俗称乌鱼，盛产于台湾，所以鲻鱼子一般在台湾都叫乌鱼子。不同于市售的包装好的一整片的乌鱼子口感有点硬。这里的不会，没有那么咸，切得薄薄的而且口感软软很特别，用白色的鱼浆裹住，黑色的则的海苔，三者很搭，但还是要配饭或配酒比较好，单吃还是有点微咸，好像不到NT300的样子，可能是因为有料理，所以比一般市售的贵些，这个在菜单上就看不到啰，具体价格也不知道，吃了再说，很多这样的黑白切店，有的料理都是没有写价格的。
　　
　　

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        鹅肠：很爽脆，一点都没有腥味，帅锅说很好吃，好像最近常吃肠类，要节制节制~

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        酥炸肥肠：哈哈，又见到你了，没办法，谁叫喜欢吃呢！不过这道就显得普通许多了，反正都这样了，炸得酥脆，纯吃满足口欲的料理。

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       总得点盘青菜来均衡营养吧，炒了盘A菜，大火快炒的很不错

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        这里刺身也有卖喔，墙上的菜单也是没有的，价格也很适中，就一般日式料理店常见的价格，这样几片就NT250、300左右，忽然发现好几样的料理都是这种定价，容易结帐嘛，嘎嘎。这家的鲑鱼生鱼片也不错吃，软嫩无比，最喜欢油脂丰富的鲑鱼啦。

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　　凉拌软丝：摆盘像花瓣一样美，喔喔~这种都是新的食材，马上处理后，急速冷冻保持住原有的鲜度，Q韧有劲，不错吃，可以沾附的酱，也可以沾哇沙比都美味。截止当天在这家之前吃的软丝中，这里的算不错了，但和后来吃的野生软丝比就有差了，后面再发。

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　　醉鹅肝：不是我点的，是另一位美女点的，她喜欢吃鹅肝，我则比较爱法式鹅肝（想着就美味）。因为也有用酒浸泡过，所以入口也带有轻微的酒香，口感就是粉粉的。