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邕城的风味小吃历史悠久,种类繁多。乾隆皇帝锅烧牛杂粉,爽记鱼生及第粥、曾某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆、成香园茶居并称邕城“五虎将“。“到新疆吃烤羊肉串,来南宁不忘逛酸野滩“夸的是南宁的酸野;“久闻荷叶饭,吃后口留香,今日特来品,果然不虚传“,赞的是荷香园的荷叶米饭“;“游邕不吃谟觞粥,神仙返去也顿足“说的是美味的粥品。夏令佳品当属鲜莲冬瓜盅,冬令进补首选“阿里狗肉“。豆蓉糯饭供你“食过早“,吮田螺。要去夜市摊。“林有记“、“粉角丸“......这些不仅仅是驰名的招牌,更是一段历史的见证。
八宝饭 是采用糯米泡温,拌以食用油、绿豆、百合、连子、白果、蜜枣、山黄皮、冬瓜糖等近十种清补原料,蒸熟即成。以其香溢软滑、甜而不腻著称。
粥 品 南宁人早餐喜吃粥。粥也有十几个品种之多,有瘦肉粥、猪肉粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥等,特点是香热鲜美。
酸 品 南宁方言叫“酸野”。它是用当地特产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,用酸醋、辣椒等调料腌制而成。吃起来香脆爽口,生津开味。
茶 市 南宁的茶市,包括早茶和夜茶。过去的茶市,仅限于清茶一壶、一两件点心,现在点心的品种达五十多个,有咸、甜、荤、素、炒、炸、蒸、煎等几个种类。人们上酒楼喝早茶、夜茶,或是好友相会,或是合家共聚,或是洽谈生意。
吮田螺 将浸泡吐尽泥沙的田螺,用姜、酒、蒜末、紫苏等调料油爆,佐以汤汁慢火煮熟即成,吃时先将田螺放入嘴边吮一下,再用针挑出螺肉,吮进嘴里,螺肉不仅味道鲜美,且有清热降火、明目利尿之功能。
八仙粉 据传是清宫食谱之一,因其配有山珍、海味、时鲜八味以上,味道相异相辅,因“八仙过海、各显神通”而得名。八仙粉以鲜滑爽为特色。
卷筒粉 用磨成的米桨放进托盘,撒些肉末葱花,蒸熟上碟,佐以酱料、香油等。特点是软滑爽口。
干捞粉 用米浆蒸熟后切成条形,拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等。特点是香、酸、脆、甜、咸适度,食而不腻。
老友面 这是南宁有百年历史的面食。据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶。有一天因感冒没去,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆鼓、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面一碗,送给这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故得“老友面”之名。老友面食之开胃驱寒,此后深受食客欢迎而经久不衰。
柠檬鸭 其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐,炒熟后淋上香油即可出锅。
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