刀削面的做法——在家自己做刀削面（小炖肉卤）

大猫猞猁 · 发表于 2011-11-21 12:51

看到这么多人喜欢吃刀削面，但是又苦于不会做而郁闷，刀削面好吃，大同刀削面更加好吃。刀削面为什么好吃呢，主要在刀削面卤上，刀削面好吃不好吃关键就在卤汤上。看到这么多人喜欢吃刀削面，但是又苦于不会做刀削面而郁闷，特为大家推出一款制作简单、劲道可口，绝不次于一些刀削面店大厨做出来的刀削面作法：

　　原料：

　　猪肉切丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱各少许。面粉（饺子粉）1斤作法：

　　1、上述作料炸油，炸出红油，大火放入肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会肉丁，使外表金黄，再加凉水、酒、盐、老抽、味精等小火炖一个小时即可。

　　2、将面粉按1：0.39的比例加水和成刀削面面团，加盖醒20分钟，再揉一次，再加盖醒15分钟，然后揉成长条，放在托板上。大火烧开水左手托住放刀削面面团的托板，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶。削好面后煮5分钟左右捞出刀削面，加上做好的刀削面卤汤即成了一碗非常好吃、非常健康的刀削面了。

大猫猞猁 · 发表于 2011-11-21 12:53

本帖最后由大猫猞猁于 2011-11-21 12:53 编辑

午餐时间给大家提提胃口，呵呵

转自百度，关键字“刀削面、小炖肉”

大猫猞猁 · 发表于 2011-11-23 20:53

:P:D:D:D:D:D:D:D:D:D

GORDONZHOU · 发表于 2011-11-23 21:16

没本事削╮(╯▽╰)╭

cacer · 发表于 2011-11-23 21:17

刀削面关键在"削",这是技术难度最大的地方,要薄,要长,这样才好吃

mgs2snake · 发表于 2011-11-23 21:18

关键是很多人不会削啊……卤汤不是大问题……很多人都没那个刀工……

大猫猞猁 · 发表于 2011-11-25 08:26

本帖最后由大猫猞猁于 2011-11-25 08:28 编辑

刀削面.jpg

刀具淘宝上1块5一把，关键是卤汤，一般人做不成那个特殊的香味。

独孤后人 · 发表于 2011-11-25 12:24

可是刀削面不都是羊肉的嘛！

独孤后人 · 发表于 2011-11-25 12:25

啊啊啊馋死我了，好久没吃到正宗的刀削面了。

跑偏路 · 发表于 2011-11-25 20:04

上个礼拜。。。我那个超有品味的老师说那家山西刀削面超级超级好吃。。。她推荐了好多人都说好吃。。。她在澳大利亚的女儿也超级喜欢吃。。。我和我同学心心念念了好久。。。今天终于去吃了。。。而后。。。诶。。。不说了。。。9块钱一碗。。。吃啊吃啊吃。。。吃了一半还是遗弃了

leon623 · 发表于 2011-11-26 11:32

好想吃。尤其现在饭点了 :D

郑士侠 · 发表于 2011-12-1 13:45

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我是老百姓 · 发表于 2011-12-1 15:19

跑偏路发表于 2011-11-25 20:04
上个礼拜。。。我那个超有品味的老师说那家山西刀削面超级超级好吃。。。她推荐了好多人都说好吃。。。她在 ...

那，是好吃还是不好吃呀？

日月星辰 · 发表于 2011-12-2 13:25

流囗水啊，关健是做不出刀削面，连面都和不好，怎么削！

青蛙小王子 · 发表于 2011-12-3 10:55

吃过几次刀削面
感觉真不错额

gxktv · 发表于 2011-12-3 22:49

{:soso_e124:}好馋

大墩墩 · 发表于 2011-12-4 12:41

刀削面拌小炖肉。。。。。。当年我就好这口儿啊。

wanfeng86 · 发表于 2011-12-17 19:42

肉看起来怪馋人，好久没好好吃肉了

寒嫣兒 · 发表于 2011-12-18 11:38

我最爱吃的是牛肉烩面很滋补 :D

茶杯里的美人鱼 · 发表于 2011-12-20 11:18

{:soso_e124:}{:soso_e161:}

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郑士侠郑士侠当前离线积分 54 狗仔卡头像被屏蔽	发表于 2011-12-1 13:45 \| 显示全部楼层提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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