浓浓江南传美韵 美味清汤炖越鸡

一纸素笺

绍兴的菜，总是有口皆碑，绍兴的地、绍兴的人，都有着浓浓的江南风韵，而绍兴的菜，似乎也蕴含着这种迷人的风采，它们原汁原味，浓淡皆宜，十分好吃。

　　说来惭愧，去了绍兴很多次，总是会忘记那些名胜古迹，次次都是去吃的。这次终于也学会了一道绍兴菜，在这里推荐给大家，在家中自炊就能做出绍兴的美味，绝对推荐。

　　清汤越鸡这道菜，可谓是真正的千古名菜了，它是从春秋时代就已产生，然后代代流传了下来。



　　春秋时期，绍兴正是越国的国度，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。

　　当时的生产力简陋，配料十分简单，到了如今，一代代的修改做法与配料，才有了今日的清汤越鸡，更有传言，说当年康熙皇帝南巡的时候也吃过这道清汤越鸡，并金口玉言将这道菜点成了贡品。

　　清汤越鸡的口味非常不错，鸡肉香嫩，汤底香浓，十分好吃，这里就将制作方法介绍给大家。

　　
　　需要的食材有嫩母鸡、油菜心、火腿、冬笋、香菇，还有常见调味料。

　　制作步骤

　　1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫。

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫。

　　3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。

　　4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出。

　　5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。



　　这样一来，美味的清汤越鸡就做成了!当然，其中还有几个要注意的事项。

　　1、将鸡放入品锅蒸时背朝下放。

　　2、越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。

　　3、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用，与芝麻、菊花同食易中毒，不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻，与芥末同食会上火。

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