10名大学生进食堂全程体验一餐制作流程

历史的钻研者

来源： 中国江苏网-扬子晚报
作者：
2014-12-04 19:41:53




　　图为大学生们参观、参与大学食堂后厨现场。 杨雨 摄
　　4日清早6点30分，江苏大学食品学院10名学生代表，受邀来到江苏大学第四食堂参加“食堂开放日”活动。从收货验货到制作加工，从窗口售卖到碗筷清洗，2个多小时的参观中，大学生还亲手体验切菜洗菜等一系列流程。参观后，大学生们由衷地感叹：“食堂后厨卫生而且干净，为了让学生吃上热饭热菜，食堂的叔叔阿姨非常辛苦，他们的工作值得尊敬！”同时，大学生们还解开了诸如“黑筷子卫生还是新筷子卫生”等困扰心中的诸多“小问题”。
　　食堂餐具卫生情况，是大学生关注的焦点
　　“餐具是不是只洗一次？能洗干净么？”“旧筷子颜色发黑，为什么不更换？”“晚点来食堂的话为什么菜只有那么几个？”一见到江大第四食堂主任陈宏，大学生们就把他团团围住，将平时自己就餐过程中积累的疑问全部提了出来。大一女生徐腾说，“我很少在外面吃饭，一日三餐都在食堂里解决。想想大学四年要有近一千天在食堂里吃饭，就特别关心食堂的卫生状况。”
　　面对这些疑问，陈宏都一一解答，尤其是大学生特别关注的洗碗问题，还让学生动手体验了一回。“第四食堂有900个餐位，洗碗房配备的是一台洗碗机和五台消毒柜。”陈宏说，通过洗碗机的浸泡和清洗后，食堂工作人员检查发现仍不干净的会进行二次清洗，洗完后所有碗筷都要进入消毒柜蒸汽消毒半个小时。袁娇跟着师傅挑碗洗碗，从消毒柜里拿出自己亲手洗好的碗时，他说，“经过这些标准化流程，以后用食堂的碗筷放心多了。”
　　“你们说，是旧筷子还是新筷子用起来放心？”参观中，陈宏考起了大学生。他介绍，筷子发黑是大学生投诉中比较集中的问题，为此，每学期初江大的各个食堂都会全部更换筷子。“其实，新筷子发黄发亮，是因为熏蒸和抛光，多次清洗和消毒后的旧筷子，反而更加安全。”
　　售价七毛的肉包哪里有？只有在大学食堂才能买到
　　“鸡蛋八毛一个，肉包七毛一个，米饭一块一一斤，每天中午和晚上我们食堂还会保证有六个一元以下的低价菜……”陈宏介绍，“保本微利”是江大食堂的经营原则。为了确保每个大学生都能吃饱饭，江苏大学后勤集团设立了价格调节基金，当饮食主要的原料如大米、油、蛋、肉类等市场价格上涨，超过食堂可承受能力时，及时启用价格调节基金对食堂饭菜的销售价格进行调节和补充，保证食堂供应价格的相对稳定，真正做到降低成本、让利学生。
　　陈宏毕业于扬州大学旅游烹饪学院，他对大学食堂的一道“红烧猪爪”印象深刻，“现在想起来还会很想念那种味道”。在江苏大学饮食服务中心工作十年，他有个小小的心愿，就是打造好食堂的特色菜，让学生们毕业二十年甚至三十年，想到还会念念不忘，返回母校时还会吃回当年的味道。
　　食堂就餐更安全，外卖尽量要少吃
　　“和家里比起来，大学的食堂大太多了，锅有八十公分宽，炒菜的铲子竖起来比我还高，”大三学生许佳丽告诉记者，在食堂就餐多多少少会遇到不愉快的事情，比如萝卜烧肉里面都是萝卜、去的晚打的菜不够热、饭里面吃到砂子等等，参观完食堂后她的想法有了不小的改变，“虽然在细节上可能不那么完美，但是食堂的卫生、质量都比想象中好很多，对食堂工作我们需要要更多的体谅和理解。”
　　组织“食堂开放日”活动的江苏大学食品学院团委书记刘丹告诉记者，把大学后厨对学生对外开放，是想让他们从专业的角度，考量大学食堂的卫生与安全，现场学习食堂正规专业的管理办法。
　　江苏大学食品质量与安全系郭钦老师，则从食品安全角度出发，建议大学生尽可能在校内食堂就餐，少吃外卖，同时早中晚餐选择食物种类要丰富，确保营养均衡。

原标题: 10名大学生进食堂全程体验一餐制作流程

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