【过新年】清淡鲜美的意大利蛤蜊面

爱中华里的财哥

　　

　　当你坐着贡多拉缓缓在威尼斯河上飘过的时候，岸边餐厅的厨房里已然支起了火灶，蛤蜊面的香味会让你离开时静静地回味威尼斯的韵律。

　　在威尼斯，蛤蜊一直是以一整船一整船的方式捕获上来的，这道美食也起源于此。虽然这道菜已经成为意大利餐厅或是家庭的知名美食，但是做法上还是会有些争议和不同。

　　

　　在这里，我先为大家分享我的私房烹调方式。

　　煮上一大锅水，同时检查一下洗净的蛤蜊（去菜场买的时候，你会发现有很多种蛤类家族，我一般会挑大一点的家伙，它们的肉相对较大，沙吐得也相对比较干净），把那些没有紧闭的家伙们去掉。边上烧热一个大平底锅，并同时把大蒜剥皮切碎，把荷兰芹的茎和叶分开剁碎，还有圣女果也洗净对半切开备用。

　　

　　大锅里的水滚之后加入一勺橄榄油和一大撮海盐，并把意大利面放进滚水中，依照包装上的时间煮至弹牙（由于煮完之后意面还会另做烹饪，所以一般我会煮到比说明的时间少一分钟关火备用）。另一边你需要手脚快速开始烹饪蛤蜊了。

　　

　　平底锅现在肯定已经热了，这时加入一小勺特级初榨橄榄油，接着放入大蒜、荷兰芹茎和一大撮海盐和黑胡椒。把干红辣椒捏碎加进去（可以用剪刀，不然等你用手指去摘隐形眼镜时会相当痛苦）持续翻炒所有的食材。

　　

　　等到大蒜变色，马上倒入蛤蜊猛火翻炒，这时千万记得你要加入一大口的白葡萄酒（不要黄酒不要米酒，我喜欢比较浓的酒味所以会略加多一些，长相思或是霞多丽都没问题）。在你摇晃锅子的时候，酒香随着底下的火焰不断攀升，你眼前的食材会喷汁冒蒸汽，然后你需要盖上锅盖3-4分钟左右。让锅里的蛤蜊逐渐慢慢打开贝壳，贝类美食的鲜味慢慢溢入汤汁，混合着白葡萄酒的鲜甜味和蒜香不断升温。这时，你需要把火关到最小，接着要忙边上的意面了。

　　

　　你的意面应该刚好煮的差不多，把面沥干，倒入蛤蜊汤汁的平底锅里。顺手你这时可以放入圣女果、荷兰芹叶和几滴特地初榨橄榄油（不少做法对放不放番茄有争议，不过个人来讲，我会更喜欢丰富的色彩和鲜甜的中和口感）。

　　

　　你需要继续翻搅，均匀地让每条意面都裹上锅里鲜美的海鲜汤汁（我的记录是持着一个口径超过面盆大小的平底锅做了10人份的量），然后立刻出锅。当地意大利人吃的时候还会喜欢用面包蘸着盘里的汤汁享用，真的是鲜到眉毛也掉光了。

　　

　　我是个爱面之人，所以自己会经常做，不用担心不能同时搞定一口煮面锅和一口平底锅，烹饪也需要不断操练，当你成为熟练工时，相信你的意大利蛤蜊面就有餐厅水准了。