风姿绰约的意大利炖饭

爱中华里的财哥

　

　　我差不多是在3年前开始学做意大利炖饭的，其实那时候我一直在想，意大利人也吃米饭是不是因为当年成吉思汗打欧洲的时候传过去的呢亦或是马可波罗带回去的。虽然这些已经很难考证，但是绝不会影响到全世界美食爱好者对TA的热衷。

　　

　　虽然一开始我对其有点夹生的口感不是那么习惯，但是吃得多了反而会让人有一种特别的味道，而且试想一下那么多黄油，奶油煮出来的米饭如果像我们每天吃的米饭那样酥软，这味道可能真的会有点腻或者乏味。所有的食物都是这样，当你慢慢学会接受，慢慢你就会适应了。

　　

　　在意大利菜系之中，炖饭占有相当的地位。意大利人用来炖饭的米其实有两个品种，一种叫做：arborio,另一种叫做carnaroli。味道都不错，就看个人口味，好像有人喜欢吃大米有人喜欢吃泰国香米一样。重要的不是TA的产地和品种，炖饭最重要的是要想办法把米的香味给最大程度地散发出来。下面我将告诉你炖饭的基本方法，从最基础的学起总是一件靠谱的事，不是吗？

　　

　　网路上不少食谱会告诉你，意大利米应该用黄油洋葱拿来抄一抄才放水煮再加料调味。没有错，只不过在我的美食世界里永远都有创新和更美味。所以我在这里分享的是另一种烹饪方式。

　　煮一升蔬菜高汤，然后把高汤倒进大平底锅里（如果你没有，强烈建议你去买一个，因为真的大部分西洋料理都是用平底锅而不是炒锅），开到小火状态。

　　用小火加热一口高度合适的汤锅，加几滴橄榄油和切碎的洋葱加芹菜。慢煮13分钟，当中你需要不停翻炒，直到蔬菜软烂但不变色。这时，开中火，加入300克左右的大米，及一撮海盐，搅拌2分钟，让米吸收所有的味道，慢慢你会发现锅里会散发出迷人的坚果香味。这时你可以往里面加一杯白葡萄酒并慢慢搅拌，这样做的目的是为了让米粒完全的吸收酒香。

　　

　　接着你就要往锅里开始加蔬菜高汤了。先加一勺，搅拌均匀，等汤汁完全被米吸收后再加下一勺。煮约16-18分钟，基本上差不多每分钟可以加一勺汤，不停的搅拌（很费人工，所以在外面吃意大利炖饭小小一份也不便宜）直到把米煮的弹牙为止。这表示米饭应该要稍软一点，但是形状依然保持不变。这个时候马上关火，将一勺鲜奶油和一大把帕马森芝士拌入米饭中，用器皿快速搅拌均匀在饭中，接着加入盐和黑胡椒调味。

　　

　　美味的意大利炖饭基础版已经成品。你可以就这么开动，或是根据自己喜欢放入各种食材，蘑菇啦，火腿啦，青豆啦，都可以。不过重要的是记着美味的意大利炖饭吃起来一定要是湿软的才对。

　　

　　

　　顺便还有几款我经常做的炖饭也分享给大家

　　朝鲜蓟炖饭

　　

　　朝鲜蓟呢长得像绿色的松果，但吃起来很像笋的感觉，西洋料理里面经常会用到的食材。

　　在开始煮炖饭之前就先准备朝鲜蓟。把一颗柠檬的汁水挤在一大碗冷水里，然后加入那挤过汁的柠檬。把从底部往上约5公分的朝鲜蓟茎切掉，剥掉外面的叶子，切掉根茎部，把剩下的部分泡进柠檬水里防止变黑。然后切成两半，去除中间毛茸茸的部分放进水里（跟笋差不多）。

　　

　　用平底锅加热后加入橄榄油和蒜片，等蒜片煮软后把切了片的朝鲜蓟和一些百里香碎加海盐和黑胡椒，一点水和城下的一半柠檬汁一起放进锅里。大约煮上个10分钟左右，看到煮软即可。然后你可以加入奶油和帕马森芝士，当你完成基础炖饭后加入剩下的百里香和美味的朝鲜蓟。盖上锅盖约3分钟，然后盛入盘中，搭配现刨的帕马森芝士和橄榄油就可以上桌啦。

　　

　　番茄罗勒炖饭

　　平底锅加热放入橄榄油加入蒜片煮软，加入切过的番茄和一部分罗勒叶。放入盐和黑胡椒煮5分钟，加入奶油和芝士，加入基础炖饭一起搅拌，最后盖上盖焖3分钟撒上剩下的罗勒叶和芝士粉就可以了。

　　

　　其实各色的炖饭有各自不同的色、香、味，就像一个会打扮的美女。不过最核心的还是基础炖饭，当你学会了就可以自由发挥你的想象力和创造力咯。祝你今天胃口好！