年年有余蒸蒸日上——小金鱼蒸饺

爱中华里的财哥

　　

　　在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。每年最温馨的事情就是一家人除夕围在餐桌旁包饺子的场景，好不热闹。不同的手总能变化出不同的花样，几年历练下来从妈妈和姥姥手里学了不少种花样包法。这次做饺子，形似鱼状，也是前年姥姥教的，寓意有年年有余之意，芹菜做馅儿，有勤财之意，也是对勤劳，务实的祈福。采用了蒸的方法，也取意来年蒸蒸日上。不得不佩服中国美食文化的博大精深，一个小小的饺子都能赋予如此多且美好的寓意，为之起敬。

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　　步骤：

　　食材：面粉250g、鸡胸肉250g、芹菜2颗

　　调味：葱一小段、姜2片、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、盐1/2茶匙

　　做法：

　　1. 备好面粉放入盆中，缓缓倒入温水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑面团，醒30分钟；

　　2. 鸡胸肉剁成肉末，芹菜切碎末，葱姜切末，全部混合，加入酱油、色拉油、十三香、料酒、盐，拌合均匀，待用；

　　

　　3. 醒好的面团，揉成长条，切成均匀的小剂子，压扁，擀成饺子皮；

　　4. 饺皮中包裹肉馅，将1/3部位提起，捏住；

　　5. 一端与对角连接，做出金鱼的眼睛；

　　6. 另外一端用手心压平，用剪刀在两边剪出鱼鳍，用叉子压出尾巴形状；

　　7. 尾部和肚子相接的部位，用拇指和食指轻轻捏一下，整理鱼鳍，捏出纹路，用小丁或碎末的食材装饰鱼眼睛；

　　8. 蒸笼底部刷一层油，整齐摆放包好的鱼形饺子，大火蒸约5分钟，转小火，熟后即可盛盘。

　　

　　小贴士:

　　1、我用的是鸡肉馅儿，加入了色拉油，可使馅儿的口感更润；

　　2、装饰鱼眼睛我用了黄瓜丁，感觉不甚美观，建议大家可使用火腿末，胡萝卜末，或青豆等，颜色鲜艳的食材。

　　

易八泰