四世同堂—北京胡同文化的活博物馆

爱中华里的财哥

赶在羊年到来前开业的一家名为“四世同堂”的酒家乃京城久负盛名的老字号“京味楼”旗下新品牌，并且由眼下在美食圈异常火爆的餐馆“局气”管理团队负责打造，注定了它必然是老北京美食文化的代表，听名字就像是承载着近百年的历史文化底蕴。位于西便门桥北侧小街里金色夏日酒店的一层和二层，楼外看不出端俞，但进入酒店大堂那“四世同堂”金字招牌内外却恍若两个时代。

　　

　　迈进门槛首先映入眼帘的是墙上几块字迹几乎模糊的牌匾，充满着历史的沧桑感。

　　大厅错落有致，时而小桥流水，时而空旷热闹，胡同过道左右两边则展示着油灯、皮影、兔爷、瓷器等各色老北京物件。一个个别具主题特色的包间里陈列着不少古董，盖碗茶、油灯、戏服、对联，几乎找不到现代的物件。

　　

　　

　　非物质文化遗产也在这里得到了展示，算卦、捏糖人、京韵大鼓、快板吆喝表演都能在这里找到，所有服务员无不是近代打扮，女孩编着两条马尾辫，穿上蓝下黑的学生服，男孩则马褂上身。各色明档小吃一目了然，爆肚卤煮、豆汁焦圈、糖葫芦等等几乎是第二个九门小吃，方法也颇有新意，每桌发一个布袋，布袋里的铜板上刻桌台字号，客人只需扔到小吃名下瓷碗即可。

　　

　　

　　而大厅一侧公开亮相的烤鸭挂炉更让人唏嘘不已，“金炉不灭千年火，银钩常挂百味鲜”。旁边劈柴成堆，烤鸭一只只在你眼皮底下取出片好上桌，真是够局气！

　　

　　可以说店家用尽心力从每个细节去还原老北京风貌，而且比较成功，它的确唤醒了很多食客那份怀旧情怀。而对于那些不知道粮票为何物的90后来讲，这里也是一个了解北京原汁原味胡同文化的宝地。所以来“四世同堂”吃饭的祖孙三代已是平常，吃的也是祖辈流传下来的胡同里都见得到的老北京菜。只是这里则又将这京味儿浓郁的味道升华到新的高度，兼顾了宴请讲究的有面儿。

　　

　　老北京豆酱在这里有了生动的形态，年年有余的喜庆祝福化作一条生动的鲤鱼呈现眼前。

　　大赤包捉五魁，名字让我一头雾水却是麻将桌前老奶奶最亲切的词汇。夹馅的豌豆黄做成麻将模样也是精巧。

　　藿香牛肉妙在翠绿点缀，香菜葱花蒜末让薄嫩牛肉更加透着清香。

　　

　　葱烧海参是不可少的一道宴会菜肴，这里的刺参弹牙而不软烂，葱段没有炸制过焦，整体更显清淡咸鲜。

　　

　　干锅鲽鱼头118元对得起这个价钱，铁板端上保持着热度，鱼肉和胶质鲜嫩，酱汁浓郁回甜，瞬间被扫光。

　　

　　挂炉烤鸭用最传统的做法和搭配，简单的黄瓜葱花甜面酱已然将鸭子的本色味道凸显无疑。

　　

　　地锅柴鸡炖煮颇费功夫，因时间长而让干柴鸡肉都非常软烂入味，而表面覆盖的厚面皮沾取已收得粘稠酱汁更是劲道有嚼劲。

　　

　　四世同堂全家福388元绝对货真价实，容器首先震撼全场，厚重宝鼎尊贵有佳，里面海参，鲍鱼，鱼唇，蹄筋，鹌鹑蛋，鱼翅，野生菌俱全，汤汁浓稠鲜美，与佛跳墙异曲同工。

　　

　　贝勒烤肉新改良，酱味浓郁，肉片过了薄粉更是嫩滑无比。

　　养身四宝蔬只为凸显食材本身味道，金针菇、香菇、西兰花、芥蓝搭配清新爽口。

　　老北京爆三样虽是简单快炒，但收汁到位，色泽适中，内脏腥臊味全无。

　　

　　三不沾黄金璀璨，润滑香甜，只有真正的老北京人才能参得透其中的功夫。

　　爆肚脆嫩火候恰好，搭配齐全只是麻酱口味略重，一定加入些辣椒油香得停不了口。

　　卤煮：传统的卤煮火烧在这则幻化为一道锅仔汤菜，咕嘟咕嘟沸腾着任肥肠烂蒜特有的香味四散开来。

　　

　　麻豆腐羊油炒制味就是地道，8元实惠到家。炒肝豆汁更加平易近人，唤起了小时候的回忆。

　　糖卷果、炒红果在大鱼大肉后点上一小份也是嘴边香甜、锦上添花。

　　

　　没想到这样环境里店家自制饮品价格却很亲民，铸铁茶壶颇显古朴，红枣桂圆汁48元，玉米汁38元，鲜榨的颗粒感明显。餐后赠送的核桃酪磨制细腻、用料纯粹，微甜绵香。

　　

　　的确，在这吃饭已然是对老北京饮食文化的学习，是对胡同风貌的重温与缅怀。四世同堂仿佛是再现北京胡同文化的一座活博物馆，让皇城根下或外来京城的人都产生了情感的共鸣。或许来这里并不是为简单的品尝北京菜了，更是一种民族文化的体验之旅。