意大利人眼中，没有ice cream，只有gelato

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都说，意大利就是欧洲的中国。除了有我们中国人的聪明劲儿，还有我们中国人对于食品的钻研。什么东西发展地久了，总会演变出一些新花样。冰淇淋是从刨冰演化而来，变地软绵，疏松了些，而冰淇淋之后会演变成什么样，这就要问西点宗师意大利人了。

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在意大利买冰淇淋时，你跟小贩说我要 Icecream 的时候，他绝对会跟你白眼，然后很郑重的跟你说，这是GELATO，绝对不是 Icecream

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脂肪含量



GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间，而在美国，icecream的乳脂肪含量平均在15%，美国法律的标准是10%以上，但是基本都不只这个数。这也是为什么叫 Ice cream。这直接决定了Ice cream口感过软，而Gelato的口感则稍硬，更有咬劲。

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空气含量



Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气，所以口感更加绵密扎实，口感细腻。


Ice cream 的空气含量一般在 25%以上，有一些便宜的冰淇淋可以打入超过50%的空气。Gelato 制作的时候十分费工，它是低速搅拌，所以打入的空气非常少。很多冰淇淋店还是用手工打制，打入的空气会少很多。

直观地来说，就是Gelato吃起来更加实在，掂在手里是要比ice cream重的。

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含糖量



Gelato糖分含量多在16%-24%，Ice cream糖分含量多在12%-16%


Gelato 糖分如此高的原因是在于，在制作的过程中，加入了葡萄糖浆，蔗糖还有大量的新鲜果汁。这也是为什么，Gelato 在味道更丰富且选择更多的原因。






温度



Ice cream因为其乳脂过高并在制作过程中，打入大量空气，需要更低的温度储存。为了保证口感，会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。


Gelato 制作时温度高于Ice cream。讲究一个鲜字，每天必须现做现卖。不像Ice cream 含有大量乳脂肪，可以保存长达一年的保质期，Gelato 保存期限就有短短的一周时间。可以说是冰品中的鲜品了。

每天的晨吟

意大利是个会享乐的民族。

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每天的晨吟 发表于 2015-3-6 09:01
意大利是个会享乐的民族。

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Emptyempty 发表于 2015-3-6 09:08

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