![](http://1864.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/16/u192119612_1400f1b353bg86.jpg) 猪蹄,前蹄一般叫“猪手”,后蹄叫“猪脚”,拟人的叫法。 猪蹄富含胶原蛋白,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。 喜欢猪蹄,猪蹄也是一个可以“抱着大口啃”的家伙。猪蹄富含胶原蛋白,因此煮好的猪蹄比较“粘手”、油腻,吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不“粘手”,味道酸、甜、麻、辣、鲜,弹性十足,很Q。 我用的是猪前蹄,就是俗称的“猪手”。猪前蹄骨头小,自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的,猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻,这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多,喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。 猪蹄好吃,但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁,因此剁猪蹄一点要小心,否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的,回家焯水后用清水浸泡。 ![](http://1832.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/16/u192119612_1400f1b1ca6g86.jpg) [材料]:猪蹄、精盐、生姜、大蒜、红尖椒、香菜、白糖、生抽、料酒、陈醋、红油,麻椒粉 生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀、再在猪蹄的“腹部”深切一刀、顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。建议买猪蹄时候让店铺把猪蹄用小铡刀给斩成小块。 ![](http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/23/u192119612_1400f218878g85.jpg) ![](http://1804.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/24/u192119612_1400f225447g85.jpg) ![](http://1824.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/23/u192119612_1400f21b588g2.jpg) 锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。 ![](http://1852.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/15/u192119612_1400f1ac8a4g2.jpg) ![](http://1804.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/15/u192119612_1400f1adb36g2.jpg) 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块,红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。 ![](http://1812.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/15/u192119612_1400f1aefccg2.jpg) 取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。 ![](http://1882.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/16/u192119612_1400f1ac7dbg86.jpg) 洒上适量精盐、倒入1/2汤匙陈醋、洒上少许麻椒粉、根据喜好倒入适量的料酒。 ![](http://1864.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/16/u192119612_1400f1ae304g86.jpg) 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。调入一汤匙红油,拌匀即可。 ![](http://1874.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/16/u192119612_1400f1b34a0g2.jpg) ![](http://1874.img.pp.sohu.com.cn/images/2013/6/15/13/16/u192119612_1400f1b4065g86.jpg) 1、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。 2、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
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