黑色来袭——乌米栥饭团

爱中华里的财哥

　

　　母亲是个很勤劳的农村妇女，可是，她的厨艺，比较的一般。所以，从小到大，我总是在羡慕的情绪中长大，为什么同样的食材，舅妈能变化出那么多花样，而出来完全不一样的味道。

　　而且，母亲身上，带有很重的那个时代的烙印，比如南瓜和胡萝卜，她是坚决不吃的，因为在她的孩提时代，吃这些吃伤了。所以，我小时候，也从没吃过这些，以至于长大后，我也不吃这两样食物。

　　小时候，有一次听其他同学说，清明节，吃柳芽儿，于是，我也提醒母亲，摘点柳芽吧，过节咧。母亲一脸嫌弃，不过依然在那个清明节，她赶早给我摘了柳芽，烙了饼。如今，我依然能记得我当时满足的心情，当然，那些饼只有我和姐姐吃了。仅此一次，以后，母亲再也没做过。

　　前些时候，母亲给我打电话，问我周末都干了些什么，我兴奋的说，摘了好多槐花，可以蒸槐花，做槐花饼。母亲淡淡的说，那玩意儿有什么可吃的？

　　我愣住了，我不了解那个时代给母亲留下的食物的印记，就像，母亲也不了解我对这些野菜类食物的好奇与渴望。

　　然而，这一切，都没有关系，她依然是母亲，我依然是女儿。我会给她买她喜欢的食物，做她爱吃的菜，在我离家前，我也一定会做好多斩肉，冻在冰箱里，她想吃的时候，随时可以拿几个出来热一热。在以前的文章里，有提过斩肉(关于斩肉），在我的童年时代，只有过年才能吃上的斩肉，只是满足了我们的需求，而母亲从未吃得尽兴。

　　南方阴历四月，常食乌米饭。而农历四月初八，便是中国传统的乌饭节。民间传说关于乌米饭的传说很多，不过，我更倾向于“开秧门”的解释，四月初八一过，打田栽秧就开始。开秧门这一天吃了乌米饭，打田栽秧这段时间，身强体健、百病不生，因此家家户户都要吃香喷喷的乌米饭。

　　乌米饭，也叫立夏饭，自然，母亲不会做这么复杂的饭给我们吃，偶尔去一个朋友家，她妈妈做了乌米饭，那唇齿间弥散开来的清香，此生难忘。

　　乌米饭的主要材料是南烛叶。南烛叶中有丰富的色素成分，在物理条件发生变化之后，色素会强力附着在食材上，同时发生褐变。所以，南烛叶不仅可以做出香喷喷的乌米饭，还可做出赛熊掌、黑鹅掌、黑蹄筋、黑色的鸭四件、黑鸡蛋等黑菜。民国时期黑官膳（黑菜）风行一时，而宋美龄最爱吃的一道菜叫‘赛熊掌’，其实就是清汤炖猪爪，汤是浓浓的乳白色，但猪爪是黑色的，看上去特别像熊掌，‘赛熊掌’的名字就是这么来的。

　　南烛叶在中医的医理中归经为心、脾、肾经。主要功效易肠胃，养肝肾。应时应季，夏天正是走心经，健脾胃的好时候。

　　健康饮食一起来，今天，我就来教大家用南烛叶制成的乌米饭来做栥饭团。来看看做法吧！

　　乌米栥饭团的做法

　　材料：糯米500克、南烛叶200克、油条两根、花生糖（花生：白砂糖=1：1，一起碾碎）、肉松适量、榨菜类咸菜适量

　　做法：

　　1、南烛叶技工学校去枝条和老叶，清洗干净备用；

　　

　　2、将叶子放入搅拌机内，加清水搅碎；用筛子过滤汁液备用；

　　

　　3、将洗净的糯米泡入南烛叶汁液中，静置三小时以上（我一般都是放冰箱，隔夜）

　　

　　4、浸泡好的糯米，倒出多余的汁水（水刚刚盖过糯米即可），入锅蒸熟；

　　

　　5、案板铺保鲜膜，放上一碗乌米饭，压平，压方正，依次撒上花生糖、肉松咸菜，一侧放油条；

　　

　　6、卷起。（这张图片是匆忙出门前卷的，一边走路一边啃，所以做成小圆球，便于拿在手上吃，朋友说，这是个炸弹么？）