最好吃的--私房红烧牛肉面

爱中华里的财哥

　

　　自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料，喜欢小云菜品的朋友可以加我的个人微信号：a21070733或个人QQ:272989837（请注明：我爱吃火锅）

　　

　　重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化，有句俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，重庆人怕不辣”，重庆的火锅出名，面食也有很多的花样，配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗，而是分二两面、三两面，老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面，再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面，加入肥肠就是肥肠面等等，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来很有口感，牛肉软糯，吃着很带劲。每每一想起，哈喇子就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗，可总是吃的心欠欠的，原因就是牛肉4 5块过不了那个瘾，所以时不时的在家做上一锅牛肉，煮一点面条，一家人吃的开开心心的，最起码牛肉可以吃个够，不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了  

　　

　　

　　材料：牛腩1000克，春笋一根

　　配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香

　　

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香

　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油

　　

　　7.倒入牛肉翻炒

　　8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）

　　9.转入砂锅中小火炖1.5小时

　　10.春笋剥皮焯水后斜切成块

　　11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

　　12.小葱和香菜切成细末

　　13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

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　　厨房小贴士：

　　1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

　　2.吃牛肉一定不要少了香菜

　　---------------------------- 更多做法往下拉---------------------

　　心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料

　　

　　牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、蒜蓉辣椒酱、老干妈香辣牛肉酱、披萨酱......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定

　　要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友可以加我的个人微信号：a21070733

　　

　　

　　

　　炒制火锅底料常用的食用油有六种：

　　1.牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

　　2.猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。

　　3.鸡油是用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。

　　4.菜油是由油菜籽榨制而成，，在重庆火锅中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。

　　5.麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，它虽不直接下锅，但能起到调节口味，增香清热的作用。

　　6.色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅运用中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。