【骄阳】鲜嫩至极回味无穷== 红烧麻辣鱼

爱中华里的财哥

　

　　

　　

　　材料：武昌鱼

　　调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐

　　

　　1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

　　2.葱姜蒜切碎，辣椒切段

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用

　　5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉

　　6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油

　　

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀

　　8.加入半碗清水烧开

　　9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火

　　10.加入1勺生抽，1勺料酒

　　11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

　　12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

　　---------------------------------------------------------------------------------------

　　厨房小贴士：

　　1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.

　　2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.

　　3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感

　　4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可

　　5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果

　　

　　

　　

　　---------------------------- 更多做法往下拉---------------------

　　心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料

　　

　　

　　

cdercder

狄道人