【NPR20150609】如美国如冰茶：一段简明的、偶尔微醉的历史

兔子咬耳朵

        美国人为冰茶专设一天非正式的节日看起来非常可行：毕竟美国推动了这种夏天最受欢迎的东西。

　　可以理解你不知道下面这条信息，但周三确实是国家冰茶日。由于这是一个非正式的食品节日，美国人为它——这种最受欢迎的夏日饮品设节有充分的理由：我们推广了它！

　　茶它本身，从殖民时代开始就一直被消费。（还记得波士顿倾茶的海上大party么？）但是喝到冰茶的前提条件是——你需要冰。冰在19世纪早期是稀少而奢侈的东西。新英格兰人冬天从冰冻的池塘、湖泊上割下大块的冰，然后用木屑隔离保温，这样冰块就能保存到更温暖的月份。但是在炎热的南方，雪和冰并不富余。

　　接着十九世纪初，从美国北部来的冰商们开始将冰从北美船运到南美和加勒比海地区。当时美国人似乎将要控制19世纪世界冰贸易。因此我们有理由相信有很多冰块被用来保存茶叶。

    早期冰茶的配方与含酒精的长岛冰茶更为相似，而不像现在立顿所售。确实美国人喝带度数冰茶的历史至少可以追溯到殖民年代。

18世纪经典的宾夕法尼亚鱼屋宾治（或译为鱼屋潘趣）第一次问世，就是用茶稀释的。酒类学家David Wondrich1815年在他的Punch（宾治酒）一书中写到 Regent's Punch（直译为摄政王宾治）的配方，同样包含了强烈冲击口感：它不仅仅含绿茶、烧酒（一种南亚酒类似朗姆），还含有柑橘类饮料、糖、香槟、白兰地和朗姆酒。难怪，就像一个早期评酒者Wondrich形容的那样，将它比喻为独裁者，“疯狂的、狂乱的眩晕”。总之，这些早期的烈酒与现在柔和的水果宾治有一些相同之处。

　　1876年之前，无酒精的冰茶配方还没有以印刷问世——直到Estelle Woods Wilcox的Buckeye Cookbook（七叶菜谱）中第一个配方出现。几年之后，一个现在已成为美国南部茶代表的甜茶配方在烹饪杂志 Housekeeping（主妇） 上发表，该菜谱是由来自旧弗吉尼亚的Linda Stradley在她的书 What's Cooking America（美国吃什么）中写到。

　　但是喝冰茶真正开始流行是从20世纪开始的，在1904年圣路易斯世博会上，不含酒精的版本的冰茶一炮而红。Stradley写到炎热的天气使得参展者不再注意热饮而偏爱冷饮，这其中就包含冰茶。博览会的约2000万参展者以冰茶降暑，并将这个新潮流带回家。从而冰茶从美国传播到了世界。

　　禁酒令看似给含酒精的茶类饮料敲响了丧钟，但它反而是不含酒精的冰茶一次福音。一本1921年关于咖啡与茶的工业书中写道，“从禁酒令生效开始，茶就开始无时不刻的被饮用。”俱乐部和酒店开始寻找酒精饮料的替代品，直到被口感强烈的冰茶和无酒精的水果宾治吸引，他们口感极佳但含料合法。而当20世纪二三十年代带冷冻功能的家用冰箱上市的时候，人们一年四季不用离开家就能得到冰块了。

冰茶的又一次飞跃也许是茶叶本身变得更容易得到了。

　　当印度和锡兰的茶叶种植园开始起步，非洲的国家从19世纪中期开始产茶，原来主要生产于中国的茶叶价格下降的非常可观。这些地区主要产的是红茶，也使得红茶变成了更流行更经济的选择。

　　确实，在二战之后，美国的消费者在红绿茶消费之间分裂成两个阵营。就像Marian Segal在“FDA消费者”杂志中“茶：一个美丽巧合的故事”中所写，战争切断了美国与中日——两个主要的绿茶供应国之间的贸易，只给美国人选择英国供应印度生产的红茶的机会。根据 Segal所说，“战后的美国几乎99%喝的都是红茶。”Seven继而说，红茶现在在美国依然是更受欢迎的选择。

　　根据美国茶叶协会的统计，美国今天消费的85%以上的茶叶都做做成了冰饮。不管你喜欢冲泡茶，还是喜欢兑入宾治，亦或者简单加冰，你的每一口啜饮都参与了200年的传统。

兔子咬耳朵

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