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  傣味是云南最具地方特色的代表菜，人们往往把酸和傣族联系在一起，傣味的酸一定要酸得爽口，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的，而以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。傣家人对于在食物的处理方式上可谓花样多种，烹调技术也很讲究，烤、炸、煎、煮、凉、蒸样样齐全。     傣家人的酸辣--柠檬舂干巴：颜色对比强烈，入口带给味觉的冲击同样强烈，首先是极酸，咀嚼后又是小米辣带来的第二波火辣，极酸极辣综合突出了干巴的干香醇厚口感；撒撇：撒撇有很多种口味，比较容易让大众接受的是柠檬撒。一盘米线、若干熟牛肝片、熟牛肚片，再配上一碗加上剁细的韭菜、缅芫荽、小米辣等搅拌在一起的汁。把米线、熟牛肝片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分酸爽开胃；酸笋炒牛肉、酸笋煮鱼，酸笋独特的味道，无论怎么烹调，都令人胃口大开。 傣家人喜欢吃糯米饭，如用白米和紫米各一半加上菠萝肉，放进掏空的菠萝里蒸熟后，就是一道吃起来酸酸甜甜带着天然果香的菠萝饭，还有专为泼水节准备的泼水粑粑，竹筒饭等； 烤罗非鱼，整条罗非鱼腌制后铺上香草段烤制而成，外焦香、里鲜嫩，鱼肉带着香草独特的香味，火候刚好入味；烤猪脸、烤五花肉，蘸上傣家人特制的酸辣蘸料，突出了肉香味，降低了油腻感，大快朵颐不为过。    
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狗仔卡
发表于 2015-8-31 08:01
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