自家做寿司的最佳伴侣——寿司姜

爱中华里的财哥

　　和很多人一样，我也不爱吃姜，但在吃寿司时却喜欢搭配一些寿司姜，寿司的用料大部分都是生冷类的，与性暖的姜搭配有助于驱除生冷食物的寒性，除菌去腥，达到暖胃杀菌的效果。甜甜酸酸的寿司姜吃着也没有一般姜的辛辣，吃寿司前先吃一片脆脆的寿司姜不仅有佐味的功效，而且还能使寿司的口感变得更加清新味美。所以每次吃寿司如果没吃上寿司姜还会觉得少了点什么。由此，寿司姜可以说是寿司的最佳伴侣了。

　　假期去市场买菜，看到很嫩的仔姜，突然想起可以自己做一些寿司姜，用来做平时的就粥小菜也不错，尤其是天渐渐冷了，也需要多吃一些暖胃的食物。拐到旁边的调料柜买到了大红浙醋，当晚就做了一大盒寿司姜，第二天早上吃面的时候正好夹出一小碟，最近北京天气渐凉，吃着热乎乎的面条，和酸酸甜甜的寿司姜，整个人都暖洋洋的。

　　寿司姜的做法我是在网上查了多种配方略做总结后选定的一种，寿司姜的做法有直接盐腌，再加醋浸泡的，也有水煮后再腌制浸泡的，不过不管怎么做，都是需要去除姜的生辣味道后再用糖醋汁浸泡，让姜片口感细嫩。所以，无论哪种做法都是殊途同归，寿司姜做起来难度还是蛮小的，同样热爱寿司以及最佳寿司搭档的同学们可以试试下面的做法。

　　〖寿司姜〗

　　准备材料：

　　嫩仔姜250克、盐2匙、糖80克、大红浙醋（或白醋）180ML、水100ML

　　制作过程：

　　1、嫩仔姜洗净，用刨皮刀将姜刨成薄片，撒上盐腌制1小时，中间可以用手揉揉姜片，让盐味进入。

　　2、挤去腌制出的姜汁，烧开少许水，将挤去水分的姜片放入煮2分钟捞出。

　　3、姜片彻底放凉后再次挤去多余水分，放入可以密封的容器中待用。

　　4、仔姜腌制时，同时将糖和大红浙醋、水一起入锅烧开。

　　5、将煮好的糖醋汁彻底晾凉，倒入姜片中。

　　6、密封好容器，放入冰箱冷藏一晚即可食用。

　　小提示：

　　1、仔姜最好用尽量嫩一些的，腌制出的寿司姜会比较细嫩。

　　2、用盐腌制和水煮都有去掉姜的辛辣味道的作用。盐的腌制也会让姜初步入味。

　　3、大红浙醋如果不能买到可以用白醋代替，只是腌出的寿司姜颜色不会是粉红而已。

　　4、仔姜要切到很薄才够细嫩，用刀切很难达到很薄的程度，最好用刮皮刀刨成薄片。