预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼

爱中华里的财哥

　

　　

　　

　　

　　在鱼和肉之间选择，鱼肉永远是我的最爱。

　　我和哥哥属“猫”的，都对鱼有特殊的情结。

　　这源于爸爸喜欢钓鱼，从小耳濡目染的已经在记忆里挥之不去了。

　　如今哥哥酷爱钓鱼，每周几乎都要配客户去钓鱼。

　　关键是有和他一样共同爱好的客户喜欢这项健康的体育运动；其实是件很美的事~

　　现在钓鱼不像爸爸那个年代，野外的湖泊较多可以钓野生鱼。

　　如今城市填湖改造，少了很多自然的景观，享受不到天和一体的美妙.....

　　即使是在湖泊去钓鱼，也是人为承包后隔离出的鱼塘。

　　爸爸说现在钓鱼没有多大意思，

　　人工饲养的鱼太容易上钩没有挑战性，而且味道不如野生鱼鲜美。

　　唯一的优势就是可以直接吃到活鱼。

　　不过对于现在的孩子来说没有对比，当然分辨不出。

　　难怪许多老人都说过去的东西好吃。

　　当然自己亲自垂钓的鱼比在菜场买的还是有较多优势了。

　　

　　哥哥今天又钓到好些鳊鱼，用氧气泵养着还蛮新鲜的，趁着新鲜劲赶紧做了。

　　新鲜的鳊鱼选择清蒸或者红烧非常不错，

　　这样不会破坏掉很多营养，也可以保持味道的鲜美，

　　烹调时可加适量的醋以保证维生素的稳定性，还可以促进钙的溶出。

　　鳊鱼肉味道鲜美，又具有滋补作用和医疗作用。

　　平时烹饪的时候为了健康，必须重视鱼的做法，它直接决定了鱼的营养价值。

　　青椒有一个让人无法抗拒的魅力；可以燃烧脂肪减肥瘦身~

　　经常食用青椒能够预防心血管疾患；

　　促进血管的弹性增强血液循环，避免血管硬化，有利于预防心血管疾患。

　　青椒中丰富的维他命C具有抗氧化的作用，

　　可以延缓人体的衰老；并增强身体抵抗力。

　　鳊鱼和青椒搭配，青绿焦黄有光泽，

　　鱼皮酥滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、味道鲜美、咸甜酸辣、味道鲜美。

　　红烧的这种做法仅次于清蒸鱼，有效的保留鳊鱼肉的鲜美。

　　2015年9月27日中秋节即将到来，节日的餐桌上怎么能够少了鱼肉呢！

　　今天就预热中秋节，做一道鲜掉眉毛的红烧鳊鱼吧！

爱中华里的财哥

　

　　

　　食材：鳊鱼1条 青椒7个

　　辅料：大蒜2个 生姜1个

　　调料： 油3汤勺 料酒5汤勺 味极鲜1勺 白糖1勺 盐2勺 胡椒粉1勺 鸡粉调味料1勺 淀粉1勺

　　1.我挑了一条刚刚离开水面最欢腾的鳊鱼，来做一道拿手菜。去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净。

　　2.鳊鱼身两面斜切口。

　　3. 鱼身两面斜切口后；将细盐均匀抹在鳊鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，鱼不会粘锅，也不容易碎。

　　4. 湖泊里的鱼比较腥；做鳊鱼时一定要将作料放足。新鲜的辣椒陆续的上市，看起来很诱人。绿油油的甚是好看，用这翠绿的色彩点缀鳊鱼，一定能激发出初秋潜在的食欲。

　　5. 三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒准备妥当。

　　6. 油锅置在电磁炉上；倒进新油烧热；缓缓放进鳊鱼煎炸。

　　

　　7.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鳊鱼；可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鳊鱼两面焦黄即可装盘待用。

　　8.净锅入油将切好的生姜丝放进热油中爆香。

　　9.放入青椒快炒至5成熟盛起待用。

　　10. 煎炸好的鳊鱼放入锅中。汇进大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要烧的软烂；吃鱼的同时饱吸汤汁的大蒜也非常美味。因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了！

　　11. 加入料酒避腥味。我烧鱼肉喜欢放进大量的料酒，可以不用加水，完全用料酒也很棒的，不用担心会喝醉，料酒加热后，酒精会挥发掉。料酒和鳊鱼一块真是绝配，放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。

　　12. 烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳊鱼的鲜味。

　　

　　13.加入盐小火烧至汤汁浓厚，

　　14. 如果觉得用料酒烧鳊鱼的成本太高，可以加水。一次不要放多了水；以刚没过鱼为度，要沿着锅边加入少量的水；凉水会让热锅温度下降，鳊鱼遇冷肉质会硬。水量多了鳊鱼的汤汁稀薄不浓稠了。煮鱼时不宜用大火，用小火煨炯，直至汤浓放香。

　　15. 炒过的青椒放入锅中，一定要烧至青椒断生。

　　16. 汇进少许的白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。加入适量的水淀粉到食材中。用水淀粉勾薄芡。【水淀粉不要太浓稠】。

　　17.关火烹入适量的香醋；撒入胡椒粉增香。

　　18.放进了鸡粉调味料味1勺。味道奇鲜无比，真的是鲜掉眉毛的节奏~这道菜囊括了三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒的清香，具备此三香味道才纯正。特有的鳊鱼肉鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。

　　

　　

　　

　　GODOFMERCY小贴士：

　　1.将细盐均匀抹在鳊鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，鱼不会粘锅，也不容易碎。

　　2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。

　　3.大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了！

　　4.料酒和鳊鱼一块真是绝配，放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。

　　5.一次不要放多了水；以刚没过鱼为度，要沿着锅边加入少量的水；凉水会让热锅温度下降，鳊鱼遇冷肉质会硬。

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fshysh

这鱼
不新鲜
鱼眼浑浊
没有外凸

毛蟹

怎么像鱼汤呢？