干煸豆角 ----- 雾霾天拍菜的小方子

爱中华里的财哥

　

　　干煸菜，其略微焦香的味道和香韧的口感着实让人们有些执着。

　　煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜滑嫩腴香、口感香韧有嚼头，特别是在放了红尖椒的干煸菜，香辣的滋味让干煸菜又提升了一个境界。

　　想要干煸菜吃起来有嚼头，口感劲道香韧的话，自然那就要把食材煸出色彩，煸炒出其应有的味道。