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《土城古镇10.夏天》

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发表于 2017-3-1 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    土城位于云贵高原西北部,实际位置却是川黔交界的赤水河中游,河谷地带海拨较低(200多米),因此是冬无严寒,难见冰雪,然而夏季则酷暑难当。我曾在《家乡》短文中这样描写白日水中降温,手帕摇扇不离,子时才能进房,天亮方可入睡。其实土城夏天的炎热用这几句话描述是远远不够的。
    这不:1、土城人夏天中午过后室外是不能光脚行走的,因为道路实在太烫;2、土城夏天很多人会因气温高生热痱子,而这热痱子则会让你奇痒无比;3、土城最热的时候,小河的水温非常高,此时段小河是不会有人游泳的;4、最热天气,大河水会形成上下二层水明显不同温差;5、酷热夏天,土城的男人穿的都是短打(短裤与背心);6、高温天气长达四个月左右,夜晚睡觉不用遮蔽。鉴此,土城夏天的炎热虽未列火炉但却胜似火炉,如哪位看官不信可在夏天去土城试试。
    可以这么说,在整个赤水河流域,土城的天气是最热的,最热时气温可达40度以上,30多度以上天气可连续二个多月。土城的夏天为什么会这么热呢?低海拨是其主要原因,少雨干旱更是其主因。有这么一首谚语土城人生的恶,雷在中间打,雨在几边落。自古以来还有这样的描述干土城、湿元厚。这元厚离土城约十公里,年均降雨量却远比土城高出许多,元厚的道路常年湿渌渌的,而土城的夏天则是尘土飞扬。更为奇怪的是,眼见不远处大雨滂沱,几十米间却嘎然而止。更为叫绝的是,刚才还是乌云密布,不一会儿就晴空万里。
    这么热的天气,土城人是怎么度过炎热的夏天呢?
    对于劳作的人们,一般都是早晚干活,中午室外是没有人干活的,此时段就连路上行人都十分稀少。
    中午时段,就是在室内,气温高,空气干燥,不干活也要流汗,因此休息时还得一手拿毛巾擦汗水,一手摇扇子纳凉。太阳偏西,地气依然闷热,人们开始采取降温措施。过去,大户人家傍晚开始土法人工降雨,就是用压力水枪将水喷洒在屋顶上,使屋温尽快降下来。普通人家则是家家户户采取室内外洒水,用水将卧具竹席,床板用水擦洗一遍,让卧具降温以利于休息。当时,尽管采取了各种降温措施,晚十点以前,小镇的人们还是难于进房入睡,就是开始休息,也还得一手拿手帕,一手摇扇子,翻身时还会留下体汗浸湿印子。多数时候,拂晓前才能酣然入睡。
    这么热的天气,土城人的饮食又是一番什么状况呢?你还别说,土城人自有一套独特的生活方式。
    在夏天,土城最常见的就是吃稀饭,而这稀饭还有一番讲究,这就是在煮稀饭时要加一些绿豆,绿豆稀饭有着特有的防暑功能。此外,这稀饭不能煮的太干,也不能太稀,并且是上午就得将下午的稀饭煮上,等待冷却后下午再食用,值得注意的是下午的稀饭得另行盛装,假如中途动过,这稀饭在下午就会变坏而不能食用。
    其次,土城夏天的食物并非单一品种,还有凉面、凉粉(碗豆制品)、浑水粑(大米制品)等。
    至于夏天的菜品,也是花样百出。而凉拌菜、泡菜则首当其冲,其中,茄子、缸豆、黄瓜、苦瓜、辣椒,做凉拌菜、泡菜均可,出现在夏季餐桌上的频率也最高。夏季气温高,人们对荤食没有口味,人们就设法改变制作方式,将肉类制作成卤菜和凉菜,如将猪肉三线肉或二刀煮熟切片蘸蒜泥辣椒水食用,将小公鸡制作成白斩鸡食用等。
    在此,土城人夏天有一道菜不得不提起,这就是麻激胡豆。这道菜是将干胡豆在菜锅内干炒(注意火不能太大),待胡豆炒到89成熟时,勺一瓢水倒进滚烫的铁锅内再盖上锅盖煮上20分钟,此时的胡豆虽然成熟但则刚好过心,我们叫扒硬适宜。将这种制作过的胡豆凉拌成麻、辣、酸、甜交织怪味的食材,下稀饭时才叫过瘾。
    土城夏天的饮食,有二样食材是必不可少的,一个是大蒜头,另一个就鲜为人知的了,这物儿在咱当地叫酒醋。这玩意儿是什么呢?就是烤酒弃物——酒尾子,经自然发酵后的产物,这或许就是现如今市场上的白醋。对此物儿,话说的绝对和不客观点,亦即土城的夏天假如没有这酒醋,就如同菜品里没有食盐一般。特别是对凉拌菜而言,绝对是食之无味。
    过去土城夏天饮水又是什么情况呢!饮用苦酊茶是最普通的。当时 ,每天早上每家每户都要烧煮一大锅苦酊茶水,待冷却后供一家人饮用。辅助饮品则还有绿豆汤汤、红糖水冰粉和加薄荷糖精凉水等。此外,还有米酒糖精凉水。有人会说这米酒里有酒精,夏天怎么可以食用?告诉你吧,这米酒糖精水在夏天可是防暑降温的绝佳饮品呢!
    夏天的土城蚊虫十分凶悍,白天有麦麦儿(一种小吸血蚊),晚上有尖嘴蚊。这二种蚊虫十分可恶且分工明确,昼夜攻击人类,它们是土城人自古的天敌。当然,土城人历来就有对付它们的办法,这就是大多数人家都会制作蚊香,用以驱赶灭杀这种蚊虫。
    土城的夏天十分炎热,有一样东西则是必不可少的,这就是扇子。可以说家家都具备,人人有一把。什么莆叶扇、棕叶扇、篾挑扇、纸扇、折叠扇,可谓应有尽有。在过去,没有电扇,没有空调,公共场所怎么办,你还别说,在咱土城的理发店,还真有一把大扇子,哪就是悬挂在房梁上的人工拉动的大布条子。
    说了半天土城如何如何热,只有经历过的人才知道;说道土城人如何度过夏天,早已是过去的故事。如果这篇文章能勾起读者您的兴趣,不妨就亲自去体验一下吧,看看今天的土城还有多少文章中夏天的味道呢!

(作者:承上与启下)
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