[原创]工 夫 茶

散淡书生

工  夫  茶

图文 / 散淡书生

　　工夫茶不是茶的种类，而是一种茶艺，流行于中国闽南台湾及广东潮汕一带，是一种历史悠久、极为讲究的品茶艺术，也是一种庄重的待客礼仪。漳州地区，几乎每家每户都备有茶具。凡有来宾，没饮料可以，没茶可不行。
　　传统工夫茶有整套与古色古香的茶具，人称“茶房四宝”：一是玉书，一只赭褐色的表陶烧水壶，溶水200毫升左右；二是潮汕风炉，用以生火烧水；三是孟臣罐，一种小型精致的宜兴紫砂壶，相传出于紫砂名匠惠孟臣之后，容水50毫升左右；四是若琛瓶，一种白瓷茶杯，半个乒乓球大小。四宝具备，方可泡茶。
工夫茶所用茶以乌龙茶为主（闽台），也有用工夫红茶的（潮汕）。乌龙茶品种很多，铁观音是乌龙茶中的女王，既香又醇，回味绵长；黄旦清香有余，底蕴不足；本山香不及黄旦，却也甘醇；其他如毛蟹、奇兰等等，虽各有妙处，远不及铁观音醇香甘厚。
工夫茶用水以山泉为上，井水与江水也不错，自来水冲泡的，人说不是工夫茶。
　　泡茶的程序是非常讲究的。开水即烧即用；茶具里里外外都用开水烫过；茶壶里放进茶叶，注水讲究“高冲”，使茶叶在沸水翻动；冬天用茶壶泡茶，盖上壶盖之后还得用沸水“淋壶”，以发茶性；头道茶水不喝，用以再烫茶杯；斟茶讲究“低斟”，四个茶杯成方形靠在一起，提起茶壶分别往几个茶杯注入一点，再往回注入，来回几次——这是为了每一杯茶浓淡一致。
　　茶水一斟入杯里，就得乘热品尝。端起茶杯，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，边嗅边啜。品其味，茶香隐隐，齿颊留香，喉底回甘；嗅其香，神清气爽，心旷神怡。
　　斟第二遍茶时，仍要先用开水烫杯。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些。好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍有余香。
　　这就是工夫茶，这就是品茶。倒水斟茶，有节奏；闻香品味，有韵律。貌似烦琐，美在其中。懂茶的人，不烦不躁。就算烦躁的人，饮一杯也心平气和。那香，那韵，那味，没有酒的浓烈，也能醉人。
　　如今，随着时代的变化，工夫茶的茶具和品味方式也在悄悄变化。变化最小的是茶杯，依然是半个乒乓球；茶壶也有选用瓷质的，也有用小盖钟做茶壶的；水壶改为金属水壶，炉子改为微型电磁炉；有的人家还备有茶海、闻香杯、夹具。
　　茶泡开后先把茶水斟入茶海，自然浓淡一致。闻香杯口径比茶杯稍小，却要高的多，用于闻香。把茶海里的茶水斟到闻香杯里，把茶杯倒覆于闻香杯上，双手拇指按住茶杯底部，食指中指无名指稳住闻香杯，提起倒转180度，茶就倒在茶杯里了；放下茶杯，用两个指头提起闻香杯，放到鼻子跟前，你说，香不香？当你把闻香杯翻转后，小指自然上翘，带几许儒雅；如果是女性，便多了几分妩媚。用拇指和食指端着闻香杯倾斜闻香，你的手，自然成为兰花手，一点也不做作。
　　品茶，不仅仅在于色香味，还在于过程。

2007.09.09                  
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用盖钟泡工夫茶，沸水要稍微漫过盖沿

铁观音，色香味俱佳

工夫茶的技艺（共有8道程序）

　　山泉初沸 是烧开水，水温以“一沸水”(即水刚烧开)为宜。
　　白鹤沐浴 水烧开时，要把茶壶茶杯淋洗一遍，既卫生又能加温。
　　乌龙入宫 把乌龙茶放入或茶壶里。用茶量盖碗为8-10克，茶壶视大小而定。
　　悬壶高冲 提起水壶，自高处往茶壶口边沿冲入，使茶叶旋转，促使茶叶露香；冲满立即盖壶盖。
　　春风拂面 稍候片刻，揭开壶盖，茶香隐隐；用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。
　　关公巡城 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。
　　韩信点兵 茶斟到最后，均匀地一点一点滴到各茶杯里。达到浓淡均匀，香醇一致。
　　品啜甘霖 茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。



[ 本帖最后由 晨露 于 2008-6-25 20:13 编辑 ]

晨露

貌似广东及沿海一带的人对茶艺比较娴熟！
看得出来楼主是爱品茶之人哈，受教了！


呵，广东省也就是潮汕能谈功夫茶了，品茶，用工夫两字主要是说闽南话的地区，含台湾
广东省其他地方谈喝茶更多是指聚会聊天吃小点，早茶午茶。。。

lhb1988

谢谢楼主的美好展示

porceain

《工夫茶》和“功夫茶”含义考证


  潮州历来是潮汕文化中心，近几年在潮汕地区有些人把《潮州工夫茶》说成“潮州功夫茶”为此许多“潮”文化学者呼吁应该给予正名，潮州电视台采访“潮”文化老先生们时也一再解释应该叫“工夫茶”。


—— 把工夫茶定性为“广东潮州地方品茶的一种风尚”，甚为精当，符合时下各界对工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依据的文献来源一并列出，也甚宽容公允。问题是，同一事物而有两种名称，在实际应用中，难免带来一些混乱、麻烦。即如成立协会一类的团体或开起学术会来，会名或会议名该用“工夫茶”还是“功夫茶”呢？而且，普通话中“工”、“功”同音，怎么说都可以。潮州方言的“工“（读如刚）与“功”（读如攻），读音截然不同， “工夫”与“功夫”的含义也不一样。在工夫茶的家乡却连名都叫不准，这麻烦岂不更大？


——《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，但又要读者注意：前三项多作“工夫”，第四义项多作“功夫”。（既有差别，又要将二词合而为一，如此处理是否恰当，此处姑且不论）但以上的释义，却难以涵盖潮语的“工夫”一词。比如说“某某人过工夫”，指的是对方为人处事十分精细、周到，这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”。


——作为茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素，因此，以“功夫”指称作为品种名的茶叶尚可，用来指称茶道则难免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名为准，俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录，理宜以它作为命名的依据。（《辞源》（工夫茶）释义的最末句为“也作‘功夫茶”’。这个“也作”，实已含有正、别名的意思），希望大家今后叫“工夫茶”而不叫“功夫茶”。



[ 本帖最后由 porceain 于 2008-6-25 11:38 编辑 ]

愚公

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pxxoov

:D :D :D 流口水

如沐春风

我喜欢黄山毛峰

迷惘求知

嗯，应该叫做工夫茶才对。半日闲 工夫茶
只有付出心智和时间，才有能悠闲地沏好茶。工夫茶比功夫茶的说法更准确

[ 本帖最后由 迷惘求知 于 2008-6-25 15:59 编辑 ]

散淡书生

原帖由 porceain 于 2008-6-25 11:31 发表
《工夫茶》和“功夫茶”含义考证
  潮州历来是潮汕文化中心，近几年在潮汕地区有些人把《潮州工夫茶》说成“潮州功夫茶”为此许多“潮”文化学者呼吁应该给予正名，潮州电视台采访“潮”文化老先生们时也一再解释应该 ...

支持！主贴已超时无法重新编辑，烦请版主帮忙更正。

[ 本帖最后由 散淡书生 于 2008-6-25 17:17 编辑 ]

晨露

已经更正！

chenperu

白叶单欉  

porceain

原帖由 散淡书生 于 2008-6-25 17:14 发表

支持！主贴已超时无法重新编辑，烦请版主帮忙更正。

向你敬礼，很文明的改正，不失一个学者应有气概和豁达襟怀！愿你成为一个工夫茶学家！

血狼红狼

原帖由 迷惘求知 于 2008-6-25 15:53 发表
嗯，应该叫做工夫茶才对。半日闲 工夫茶
只有付出心智和时间，才有能悠闲地沏好茶。工夫茶比功夫茶的说法更准确

工夫茶，严格潮汕喝茶法的叫功夫茶也未尝不可，确实讲究；比如说，最多的人喝茶也是三杯子，喝后茶杯在滚烫的开水冲洗，杯壁薄也滚烫，没有功夫你还真没法端茶。。。

血狼红狼

流传于福建省武夷山的岩茶冲泡，其茶序和讲究也可称为工夫茶。。
比较常见的是称为十八道茶序，名称也别样清雅，例如，悬壶高冲，玉液回壶，关公出巡，韩信点兵，等等

血狼红狼

现代的茶生活，花样上已经简化N多，更多直接关注茶的品质

pbpb2005

天天都在喝观音~LZ你茶的汤色不太好:lol: :lol:

porceain

在广东潮汕和福建闽西南地区，家家户户、男女老少都离不开“工夫茶”(注;潮汕和闽西南有很深历史文化渊源，隋唐闽西南为潮州管辖，潮州的先民又属古闽越族，)当地有这样一句俗语：宁可三日无米，不可一日无茶。那里的人们，几乎家家都有茶壶、茶杯、木炭灶，统称“三宝”。
　　相传，潮州人喝工夫茶的习惯始于元代，到了明清时，工夫茶已经相当成熟了。一般喝工夫茶，主客仅限四人。客人往往按照辈份或身份地位从主人右侧起分坐两旁。客人落坐后，主人开始沏茶。主人首先将铁观音放入小小的壶中，开始冲泡，冲泡功夫贵在“十法”，即后火、虾须水、拣茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫、淋顶。工夫茶一般泡得极浓，茶叶可以占到大半壶，浸泡后，茶叶涨发，往往叶子伸展到壶顶，才恰到好处。第一泡的茶不能饮用，而是用来冲洗杯盏的，叫做“开茶”或“洗茶”。接着主人又冲第二壶茶，这时茶叶已经张开，香气已经散发出来了，主人开始行茶，将四只杯子围拢，以小壶游走四杯间，这种行茶之法叫做“关公巡城”，直到四杯茶水均匀地到了七分满，第二壶茶刚好倒完。而到了第五泡，茶味的精华快完了，主人就开始一滴一抬头地将茶点进四个小茶杯，倒完之后，只见四个小杯茶色均匀相等，而每杯又呈深浅层次，这就是大名鼎鼎的“韩信点兵”了，主人巡点完自己也加入品茗行列。客人慢慢地品味茶香，然后缓缓咽下，向主人亮杯底，表示既领受了主人的深情厚谊，又对主人高超精湛的茶艺进行了赞美。茶味彻底尽了，主人会用竹夹将壶中余叶夹出，放在一个小盅内，请客人观赏精美的叶片原形，这样礼数就尽了。
    潮州工夫茶，可谓中国茶道一绝，它既融合了优美的斟茶技巧，又包涵了丰富的哲理，体现了中华民族的精神追求。“关公巡城”象征着圆满成功之意；“韩信点兵”则象征着小中见大，纤美中包含雄心壮志之意。

porceain

潮州人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。

    潮州人可说嗜茶如命，茶与米是不可分的，象我家就常备四套工夫茶具，分布三个住点，第四套是为出外游山玩水准备的，"宁可三日无米，不可一日无茶"可见一斑！


以下这套是游山玩水必带的，在高山上泡上几杯工夫茶是人生一大乐事！



[ 本帖最后由 porceain 于 2008-6-26 09:44 编辑 ]

散淡书生

原帖由 pbpb2005 于 2008-6-26 01:25 发表
天天都在喝观音~LZ你茶的汤色不太好:lol: :lol:

个人感觉，泉州偏青，漳州偏黄，潮汕偏红。

散淡书生

原帖由 porceain 于 2008-6-26 09:23 发表
在广东潮汕和福建闽西南地区，家家户户、男女老少都离不开“工夫茶”(注;潮汕和闽西南有很深历史文化渊源，隋唐闽西南为潮州管辖，潮州的先民又属古闽越族，)当地有这样一句俗语：宁可三日无米，不可一日无茶。那里的人们，几乎家 ...

学习了。
另外，潮汕和闽南、台湾都讲闽南话——我是漳州人，用闽南话与台湾人厦门人交流没有任何障碍，与泉州人交流得很专注，与潮汕人交流，基本听不懂对方说什么。^_^