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7.精武路的鸭脖子 --
鸭脖子
武汉市杨张李鸭颈店
地址: 武汉市精武路24号
电话: 027-83800130
14.简介: 武汉市名小吃鸭脖子风靡全国，本店精武路24号杨张李鸭脖子店是武汉市精武路最早开鸭脖子店的店铺
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8. 历史悠久的谢家面窝
面窝是武汉人“过早”常用品之一。它是一种以米粉为原料，加上葱花和面窝。除了传统的米加黄豆面粉做的面窝品种，武汉人还发明了新品种的面窝，用红薯做原料的叫“苕窝”，用豌豆做原料炸的叫“豆窝”，用虾子做的叫“虾窝”。 是武汉独特的传统风味早点。品种有"磨浆面窝"、"豌豆面窝"、"苕面窝"等。尤以"磨浆面窝"最受欢迎。此品用大米、黄豆作主料，配以葱、姜、芝麻，上瓢入油锅炸至金黄，现炸现吃；中心片薄枯脆、外缘肥厚柔软，香酥爽口。
谢家面窝是武汉小吃名店，名气比较大。谢家面窝店就在自由路上，一入自由路走不到20米就可看到
谢氏面窝用料上是很讲究的，炸出的面窝，色泽黄亮，香酥并重，诱人食欲，很受顾客的欢迎。
去吃谢家面窝一定要赶早，晚了可就卖完了。三种价格鸡蛋面窝１元／个，糍粑面窝０.７元／个，普通面窝０.５元／个。
9.欢喜坨
糯米粉子，揉扁成微凹的饼，小竹签子，信手挑了蜜糖、桂花、豆沙、芝麻——或许还有其他，芬芳诱人地，充实了它的心。 封口，揉圆，芝麻里滚一道，就下了热油锅。师傅任它煎炸，不时拨弄一下，它便溜溜翻个身，与热油更加亲密接触，而香气四溢，那香是催魂铃，勾动谗虫。
在武汉,这种小吃见于早上,还有个不错的名字---欢喜坨.没有出过门,于是就坐井观天的认为天空就那么大,所以从没有研究他的名字,一直以为因为大人这样叫所以就这样叫吧.又或者是武汉人的口语化吧。 欢喜坨,有时也有人写成欢喜它,呵呵!遇上不知情的外地人,也会再那欢喜它,欢喜它的叫的特欢,这时总会引起路人的一片善意的笑声,欢喜它?欢喜他,还是欢喜她呢?颇像一句私蜜的情话.含蓄的,委婉的,说于花前月下。
欢喜坨的做法
欢喜坨以糯米、面粉、白糖、桂花、芝麻、食油为原料，经泡米、碾磨、吊浆、参某、搓地、包馅、滚芝麻油炸而成。蛇呈圆球状，金黄的蛇壳上镶嵌着颗颗白色麻仁，十分耀眼，里肉似蜂窝海绵，吃口松泡软和，糍糯香酥。
10.曹祥泰绿豆糕
武昌曹祥泰是清光绪十年（1884年）开业的，历经三世，由小摊贩发展成为武汉数一数二的大杂货店，还是兼有机米厂、槽坊、肥皂厂和钱庄等相当规模的企业。
“每年端午节”排队买绿豆糕的场面“真可谓武昌一绝”！绿豆糕、芝麻糕如流水般递到顾客手中，曹祥泰百年荣光在其间仿佛清晰可见。他家的绿豆糕实在太正点了，用纸包着很有旧社会卖点心的感觉。
地址:武昌解放路409号
电话:027-88873497
11.炎记水饺
地址: 硚口区汉口中山大道384号(近利济路)
武汉有名的水饺（北方叫做馄饨）
"谈炎记"是武汉地区有着悠久历史的专营特色水饺的老字号风味小品牌。始创于1920年。20世纪20年代，湖北黄陂人谈志祥下汉口开作坊经营小吃馄饨，以其独特的精制手法，诚信地服务手段，赢得了食客们的普遍赞赏，被誉为水饺大王。名声远扬至今不衰，以至于武汉人提起风味小吃的时候，很容易就想起了"谈炎记的水饺"。谈炎记水饺的每道工序均严格按传统工艺制作，面皮重在揉功，薄如纸片，其馅由猪肉、牛肉混合配制并配以十余种佐料，以其原汁、汤鲜、馅多不腻、烹法考究、营养丰富，形成独家风味，并喜获中国烹饪协会颁发的《中华名小吃认定证书》。改革开放以后，因受饮食行业的冲击，曾一度停业。
12.五芳斋汤圆
武汉五芳斋食品贸易有限公司由原国营武汉五芳斋酒楼改制组建成立。公司地处繁华闹市区域，建店历史悠久。解放前经营面积仅几十平方米，以经营江浙风味菜肴和小吃为主。其中汤圆、粽子、糕团，风味独特为世人称道。解放后，几经投资改造，企业面貌发生了根本性转变，，批量生产经营的五芳斋速冻汤圆系列、真空保鲜棕系列、苏式糕团系列等深受广大消费者青睐。已成为武汉市乃至湖北省知名品牌和名优地产品。近几年来，为拓展经营市场，扩大销售，其获奖品种五芳斋汤圆、粽子、糕团、宫廷饭等已进入武汉市及周边城市中100多家大小超市，在同类产品中属畅销产品和质量信得过品牌。
13.青山麻烘糕
吃过麻烘糕的朋友都不会忘记它的清香和爽口，青山麻烘糕算是麻烘糕中的精品了。青山麻烘糕是武汉市青山镇的传统产品，早在清末即已驰誉长江上下，从重庆到南京，都很行销。解放前以鸿兴杂货铺生产的为正宗。解放后，这个杂货铺扩大为鸿兴食品厂，后又与长江食品厂青山分厂合并为青山食品厂，继续生产这种传统食品。四十多年来，产品质量不断提高，获湖北省优质产品奖，产量也不断增加，成为行销全国的名点，并出口到东南亚地区。
青山麻烘糕是一种盒装片状糕点，为白线边、黑麻芯的长方形薄片，既有米烘糕香、松、脆、爽的特点，又有云片糕甜润易溶的风格。糕片厚薄一致，糕麻分布均匀，具有麻仁、桂花的香味，疏松脆甜可口。主要原料都选定产地，以应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻和上等绵白糖精制而成。
14. 小龙虾,虾球
武汉九省通衢,会聚了南来北往的美食风味。今天的武汉新视角就带您去领略武汉美食--小龙虾的火辣风情. 这种热热闹闹大口吃虾的场面，在武汉的大街小巷是到处可见.而且武汉人吃虾,还与别人不一样：第一是不怕辣。一锅大虾，半锅辣椒，就算是辣得吸气流泪也不罢手，一直要吃到口麻舌木才能尽兴；第二是不怕热，这虾肉肥美的七八月，正是一年中最热的时候，可武汉人愣是愿意从空调房里跑出来，站在火炉油锅前汗流浃背地排队等。 这种人见人爱的小龙虾,其实并不是武汉的土特产，而且据说还不太卫生，可是，“天不怕，地不怕”的武汉人就是不信这个邪，非要把这别人不敢吃的东西做成美味佳肴。而最早让小龙虾出名的，就是在汉口复兴村的这家路边小店。
红烧虾球
配料：
鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，蛋清50克，料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油1000克（实耗60克），大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱油25克
制作方法：
1、将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。 2、大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用 3、挑选去净肥膘的后腿猪皮一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒 4、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘 5、食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可
风味特点：
形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香
15.武汉小吃—香菜圆子,鱼圆(湖北名菜)
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。
鱼圆
16.武汉小吃—萝卜饺子
宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是：用90％的大米和10％的黄豆，浸泡4至5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料、油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺，味鲜可口。
17.臭干子
又名臭豆腐
其制作方法
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！
18.藕元子
将藕在多孔的擦板或专用的齿钵里擦成泥,如果没有这些东西,用榨汁机也可以,榨的汁不要丢了,可以用.
将藕泥加适量的面粉 盐 鸡精 葱花如果干了就将榨的汁道进去拌匀.
锅加油烧热将藕泥挤成元子下里面,中火炸黄就好了.
此菜口感清爽,适合减肥的MM吃.
19.糍粑鱼
【菜肴口味】咸鲜香辣
【涉及食材】鱼类（鲤鱼做糍粑鱼最佳。）
【特点】
1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
【原料】
净鱼肉………750克
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
【制作过程】
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
【工艺关键】
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
泰安鱼：鲢鱼肉剁块，用料酒、郫县豆瓣、盐腌10分钟，油适量（一手勺），烧至7成热，放鱼块翻炒，肉变色放葱姜蒜末，煸炒至熟出锅。
20. 烧三合
：来自武汉黄陂区的农家风味，菜中有鱼丸、肉丸、肉糕、鱼糕、西兰花等。一端上桌就散发着清淡的香味，肉里的油已经被蒸光，嫩而不腻，颇有韧性，特别是肉糕，越嚼越香，西兰花也吸收了肉的鲜香，一菜三样，色泽艳丽，滋味各异。
21.沔阳三蒸
沔阳三蒸：吃湖北菜，不能不吃沔阳三蒸。据说在湖北沔阳，蒸菜最为有名，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。季节时令不同，三蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。
22. 珍珠丸子：
选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，吃起来丸子软糯鲜香。
风味特点：
（1）糯米原子又称“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。
（2）珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。
主料辅料：
猪瘦肉 400克、葱花 15克、猪肥肉 100克、姜末 15克、糯米300克、味精 5克、荸荠 100克
绍酒 5克、精盐 25克、胡椒粉 10克
烹制方法：
（1）将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁。
（2）糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干。
（3）猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300克清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。
[工艺关键]
1.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜。
2.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲。
3.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
[ 本帖最后由 hellenal 于 2008-7-18 01:00 编辑 ] |
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狗仔卡
楼主
俺也推荐一些其它的湖北名菜......欢迎大家到湖北来品尝美食
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千斤顶
显身卡
发表于 2008-7-17 23:36
) 推荐一个家常菜 ,排骨炖莲藕,很地道的武汉菜
都不要再说了，我也有好多年冇回去了，你们都在欠我做么事沙。。。
