中国八大菜系

开心果

中国八大菜系
        粤菜由广东省广州、潮州、东江三种地方为主体构成，菜品原料广博而杂，花色繁多，形态新颖，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，富有南国风味，烹调之法别具一格，有食在“广州”的美誉。调味有所谓四滋（香、松、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。烹制方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是：爽、淡、脆、鲜。重清淡，讲究清中求鲜，淡中求美，并且可随季节时令的变化而变异。广州菜用料广博，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，擅长小炒；潮州菜以烹制海鲜见长，尤以汤菜最具特色，刀工精巧，口味清纯，讲究原汁原味；东江菜又称客家菜，以下油重，主料突出，朴实大方著称，有浓厚乡土风味。 粤菜的特点如下：一是选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。二是刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。三是清淡爽口。 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。四是烹饪方法、调味方式自成体系。广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
    粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”之一。清代烤乳猪传播各地，但如今却在广东闻名。随着时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，适合南方人的口味。
       粤菜系还有一派海南菜，菜的品种较少，但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的，带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”之一。清代烤乳猪传播各地，但如今却在广东闻名。随着时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始清!

推荐名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉


白玉翡翠

菠萝鸡丁

酥盐鸡块

炊莲花鸡

白斩鸡

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
三蛇龙虎凤大会

烧乳猪

盐焗鸡

冬瓜盅

古老肉

拖出去斩了

好漂亮……看得人都要流口水了

瑜伽美人

烤鸭..