东北的特色菜-----酸菜

小雨点xyd · 发表于 2010-1-15 19:00

东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
　东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。

　　东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？
　与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。

　　酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。

小雨点xyd · 发表于 2010-1-15 19:03

因为是刚出锅的,比较热,镜头有雾气了~~

辰熙 · 发表于 2010-1-15 19:05

雨点上酸菜

大门牙 · 发表于 2010-1-15 19:12

我倒这酸菜也太寒碜了吧

gabrelle162 · 发表于 2010-1-15 19:22

西北民间也腌酸菜~

shao6609 · 发表于 2010-1-15 19:22

前几天刚刚买了2斤,被我儿子一扫而光,他喜欢就着馒头吃,过几天还要去买,这是我们小时候过冬的老四样(白菜,萝卜,土豆,大葱)之一,难得吃一次,还是很喜欢,谢谢雨点妹妹的帖子,你这个东北妹妹应该拍多一些照片,像酸菜饺子这些恐怕更容易引起大家的共鸣,呵呵

verma · 发表于 2010-1-15 19:38

本帖最后由 verma 于 2010-1-15 19:46 编辑

我们这也有酸菜，与北方不太一样。

大肠炒酸菜

材料：
酸菜（我自己腌的哦，很好吃）、猪大肠（也许有人不喜欢吃，但是我很喜欢吃）
调料：
盐、辣椒、酱油、姜

做法：
洗净酸菜抓干水，切小段，炒干水备用

大肠洗净（用面粉洗的，加面粉。多加点，还有盐巴，洗过两次，然后用洗米的水再洗，就可以了），飞水后切成菱形待用
热锅将姜和辣椒爆香，将大肠倒入再加酸菜和少许酱油炒至熟，上碟即可

酸菜制作方法

很容易做的，买回的玉芥菜收拾好外面的烂叶子，洗干净滩开了晒到软，然后收回去搓盐，一棵棵的搓到软软的，放一边，等到全部搓完了再放到专门泡酸菜的坛子，一层菜一层盐，（盐巴的分量我都是看菜而定，所以说不准的，反正做好的酸菜炒时不用放盐的），这个要你自己来衡量。
把所用的菜酸放到坛子后加满水泡过菜后，再撒一层盐巴在上面密封起来几天就可以吃了。

水可以用自来水，只要不碰到油的东西就行，等到菜腌好吃时也一定要注意不能用碰过油的东西往里夹，否则会全缸的菜都坏掉的。

还有一点，晒软的玉芥菜不用洗了再搓盐，直接搓盐就可以了，吃时拿出来洗干净再切来炒就可以了

http://bbs.ngzb.com.cn/show.php?t=83511

红色的血 · 发表于 2010-1-15 19:51

酸菜炒大肠流口水，南方这的酸菜真是黄黄的酸

verma · 发表于 2010-1-15 19:51

酸菜烧红螺(红螺是一种海鲜)

牵你右手 · 发表于 2010-1-15 19:52

東北的酸菜好像很有名的說，謝謝小雨點詳細的介紹

dcxng · 发表于 2010-1-15 19:52

这个酸菜叫做“穿白肉”，油水不大，不是太好吃。
要等到过年杀猪的时候，做烩菜，那才好吃！我都馋了。。。

勤力仔 · 发表于 2010-1-15 20:22

见识了东北的酸菜，好像挺清的，适合我，哈哈

宜笑 · 发表于 2010-1-15 20:23

记得小时候腌酸菜的大缸，比我都高。。。

显示全部楼层 · 发表于 2010-1-15 20:48

吃的最多的是酸菜鱼火锅

我自己都做过，不过貌似不成功

排骨豆角包 · 发表于 2010-1-15 21:25

楼上说的酸菜鱼是不是川菜的那个啊

酸菜真是每个地方不一样的，如果是这种用白菜做的东北式酸菜，
我是觉得就一定要很冷的地方，要不然是腌渍不出那种味道的

记得以前四川的同学带大家去吃川菜，点了酸菜鱼，一上来我就傻眼，这酸菜咋是绿色的？
这还不算完，我问那同学这是什么菜做的酸菜啊，她说是叫青菜…………我就更蒙了
说我知道这是青菜，我是想问这是什么青菜，她就说就是青菜啊…………
我就疯了= =|||

后来交涉很久才明白，她们那边青菜是蔬菜中的一种，而我这里青菜就等于蔬菜…………
泛称和具体称谓之差……

元素 · 发表于 2010-1-16 00:00

最有名的宣传语：翠花，上酸菜

慎独 · 发表于 2010-1-16 01:41

同样叫酸菜
各地却是不同品种

经常去东三省
吃饭时大家常点
什么酸菜氽白肉
酸菜炖排骨等
我一直吃不惯

狼→在散步 · 发表于 2010-1-16 09:24

酸菜必须用肥肉炒出来才香，我吃过酸菜饺子，也要放很多的肥肉才好吃。
前天还在一家东北菜馆吃了酸菜炒肥肠，不过做的味道确实不敢恭维。

cloud1018 · 发表于 2010-1-16 09:33

我们四川也有酸菜

每家每户都有泡菜坛子~

小雨点xyd · 发表于 2010-1-16 09:59

前几天刚刚买了2斤,被我儿子一扫而光,他喜欢就着馒头吃,过几天还要去买,这是我们小时候过冬的老四样(白菜, ...
shao6609 发表于 2010-1-15 19:22

好啊好啊,下次传饺子上来~~

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