【台灣小吃001】蚵仔煎

就是要琉璃

许多台湾小吃，其实都是先民困苦，
在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，
蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

它最早的名字叫"煎食追"，
是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，
是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。

就是要琉璃

蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。

台湾、福建等地常做副食蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。

关于它的起源，有一则有趣的故事。
民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，
郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，
郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，
郑军在缺粮之馀急中生智，
索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，
想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

不过，中国大陆出版的书籍，
却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是抱持著要吃蚵仔煎，
就要到蚵仔产地去吃的观念，
例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，
因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，
这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，
所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，
所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

就是要琉璃

除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。
番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。
将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，
而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，
做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，
重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，
冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，
并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，
吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配，
让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，
那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

就是要琉璃

台湾蚵仔煎食谱

材料：
鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋 2个。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法：
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

就是要琉璃

福建蚵仔煎食谱


厦门蚝仔煎原料
主辅料：
鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个。

调配料：
猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。

做法
1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

特点 原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

就是要琉璃

广东人称牡蛎为“蚝”，而厦门及闽台一带称之为“蚵仔”。
闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，
也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。
将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄，
啊，不能再说下去，否则我哈喇子就要...

据说，蚵仔煎的发源地在台湾鹿港天后宫前的一个露天的大排档，
有一郭姓人士，是日据时代退伍下来的阿兵哥，摆摊做海鲜小吃生意，
由于蚵仔的带有较重的海腥味，他就无师自通发明了蚵仔煎的吃法。

就是要琉璃

有首台湾民谣叫“青蚵仔嫂”，齐秦和罗大佑都翻唱过，很多人不知道蚵仔为何物，
实际上，蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。
壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。
牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。

雅什卡

海南也有~没吃过~

就是要琉璃

海南也有~没吃过~
雅什卡 发表于 2010-6-27 14:32

虽然同是蚵仔煎，可是也有分...
如果用料抓不准的话，就会很难吃~

有机会的话，小雅弟要去吃看看唷。

强国之鹰

俺们这小吃街也有，15元一份，味道嘛，不正宗，不敢恭维！

就是要琉璃

俺们这小吃街也有，15元一份，味道嘛，不正宗，不敢恭维！
强国之鹰 发表于 2010-6-27 15:09

人民币15元吗??太贵了~~~~~~

在汐止，一份蚵仔煎45元新台币，也不到人民币10元呢~
不过味道不是很好，琉璃吃过最好吃的蚵仔煎是士林夜市、松山饶河夜市...

knightG

本大王最留恋的东西就是台湾小吃

就是要琉璃

本大王最留恋的东西就是台湾小吃
knightG 发表于 2010-6-27 15:30

台湾小吃美食，错是一绝吧

knightG

台湾小吃美食，错是一绝吧
就是要琉璃 发表于 2010-6-27 15:37

恩，除了骑车就是吃东西

h7751789

厦门这叫海蜊煎 我是不喜欢吃 汗

就是要琉璃

厦门这叫海蜊煎 我是不喜欢吃 汗
h7751789 发表于 2010-6-27 17:14

不好吃吗??
蚵仔煎在台湾很出名~
很多外国人来到台湾都一定要吃到呢。
希望有天，你也能来台湾品尝台式蚵仔煎

寒士

在福州也有吃过。福建小吃也很多！！！

zuzo

在成都吃过几种，正宗的哟。从台湾来的展团给做的

叶芸芸01

久仰蚵仔煎大名，万分想一饱口福，可惜从木机会……

就是要琉璃

久仰蚵仔煎大名，万分想一饱口福，可惜从木机会……
叶芸芸01 发表于 2010-6-28 22:54

芸芸来台湾，天天让你吃蚵仔煎