中国茶文化之----茶道

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宋徽宗做《大观茶论》 斗茶传至日本成就茶道文化

宋代人崇尚文雅，因而原先主要在文人、僧人和道士中间流行的饮茶之风会迅速蔓延，饮茶风习深入到社会的各个阶层。 宋太祖赵匡胤自己嗜好饮茶，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪成为礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族甚至向国外使节表示友好的重要手段。文官集团中出现了“汤社”等专业品茶社团，至于民间，茶文化更是生机盎然，有人迁徒搬家，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”，亲友聚会更是离不开茶会，社会生活的角角落落，到处飘拂着茶的清香。 京城茶楼密布成为文人聚所 　　饮茶风习的普及，推进了宋代的茶文化朝着艺术化的高级阶段迈进，两宋以茶为主题的诗作屡见不鲜，其中描写饮茶胜境的佳句更是层出不穷。如范仲淹的“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”；林和靖的“潏潏药泉来石窦，霏霏茶蔼出松梢”，“阁掩茶烟晚，廊回雪溜清”；陆游的“青云腴开斗茗，翠罂玉液取寒泉”；范成大的“烦将炼火炊香饭，更引长泉煮斗茶”等等。泡茶时，汤水所蒸腾起的氤氲之气，饮茶时茶味在齿颊留下的芳香，以及茶汤沁入肺腑的温馨感受，给宋人带来了充分的享受和愉悦之感。 京城汴梁，茶楼甚多，人们约会相聚，大多邀于茶楼。南宋时期的临安（今杭州），与北宋相比，社会各阶层饮茶风气更盛，将宋代的茶文化推向极至，由于南北饮茶文化的交流融合，临安城中酒肆、茶坊更是遍布坊巷间，以此为中心的茶肆文化崭露头角。 杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的饮茶者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，供市民消遣，茶客中“多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类”。有的茶肆，“本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳”。时称“人情茶肆”，有一些茶肆，专门是士大夫期朋会友的约会场所，著名的如“蹴球茶坊”、“蒋检阅茶肆”等。 据吴自牧的《梦粱录》记载，临安茶肆的布置格调雅致，张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季“卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……”，当然，还有一些名字香艳以喝茶为名的色情场所。到了晚上，一些茶肆还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶买茶。 今天的杭州尚有宋人余风，吴山下，西湖边，茶肆点点，仍然飘拂着迷朦淡远的茶的隐隐清香，但是论规模、数量和茶肆的种类，与宋代相比，还是差之甚远。因此，今天的茶客常常会追思宋代茶事之盛，有作宋人之想。 客至点茶 宋代喝茶与唐朝不同 　　宋人通常以“点茶”作为茶事的基本形式。所谓“客至点茶，送客点汤”。宋代“点茶法”程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。据宋代蔡襄的《茶录》记载，点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳。 　 宋以前的唐代和五代期间流行“煎茶”，“煎茶”与“点茶”的相同之处，是皆须煎汤亦即煎水。不同之处是前者煎汤于茶铫，后者煎汤于汤瓶。汤至火候恰好之际，若煎茶，则将细碾且细罗之后的茶末投入滚汤。若点茶，此前便须炙盏，咬盏与否，茶品和水的质量优劣是很重要的。   “分茶”也是宋代流行的一种茶道，与点茶相比，“分茶”更有一种淡雅的文人气息。“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。宋人诗文笔记里常常说起，如王明清《挥麈余话》卷一载蔡京《延福宫曲宴记》，杨万里《诚斋集》卷二《澹庵座上观显上人分茶》；宋徽宗《大观茶论》中都有描写。 还有一种称为“漏影春”的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。“漏影春”的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》比较详细地记录了这种做法：“漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅”。实际上“漏影春”已不仅仅是一种饮茶方式，而是一种干茶的造型艺术。 最高级的是“斗茶” 宋徽宗专著论茶叶 　　宋代最高级的饮茶艺术是“斗茶”，“斗茶”集中体现了宋人品茶的所有技艺。“斗茶”又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。具有技巧性强、趣味性浓的特点。斗茶对於用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。要想斗茶夺魁，还在于於操作：徽宗时宫廷斗茶，实即比试点茶技巧，茶品佳好，水品亦然，自是前提。斗茶所较，仍是盏面乳花，“咬盏”与否，便是斗茶的胜负规则。判断斗茶胜负的标准是：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”也就是说，一看茶色，二看水痕。二家相斗，往往不止一次，比如斗三次有两次先见水痕者即为负，所以“较胜负之说曰：相去一水，两水。”斗茶还包括品茶汤，因此，只有色、香、味三者俱佳者，才能取得最后的胜利。 　　范仲淹写过《和章岷从事斗茶歌》：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雷涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮蒲兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂.众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝歌不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”    这首长诗和章岷的《斗茶歌》一样描述了当时的斗茶风俗和茶的神奇功效。可惜，章岷的《斗茶歌》原唱已经失传，斗茶后产生的茶中的胜者，其时便又常作为极品茶的别称。极品茶的价格极其昂贵：龙凤团，八饼一斤，每饼二两（不足75克），造价为黄金二两，而公侯将相犹感叹“黄金易得，龙团难求！”庆历中，蔡襄创制的“小龙团”面世以后，龙凤团竞降为三流货色。熙宁时，“密云龙”出现，小龙团又得退居二档。后来，用银丝水芽制造的“龙团胜雪”，每饼重约一钱五（约5.5克），其造价，有人说是“三十千”，有人说是四万。以三十千计，可买粮一百石。其中专供皇室御用的“贡茶”中的极品“白芽”、“龙团胜雪”，每岁所造不过二、三铐，世人根本就看不到。产量稍多一点的“小龙团”、“密云龙”，也只是在朝廷举行祭祀大典时，少数近臣才有幸“共赐一饼”。欧阳修说他在朝二十年，只得到宋仁宗赐给的一饼“小龙团”。他珍藏数年，只有亲朋聚会时，才偶尔拿出来传视一番。 宋徽宗这个大玩家，在位期间，治国无方。但他却通晓音律、善于书画，对茶艺也颇为精通。他著作《大观茶论》，包括“序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名和外焙等二十目”。比较全面地论述了茶事的各个方面。在中国历史上以皇帝的身份撰写茶叶专著，恐怕是绝无仅有的。 茶文化传至日本成就茶道 　　宋代的茶文化对东邻日本、朝鲜也产生了很大的影响，日本有一种说法认为，中国南宋绍熙二年（1191年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。南宋末期（1259年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的径山寺拜虛堂禅师为师。求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，学成归国，将径山茶宴仪式一并带回日本 ，而后发展出日本盛行至今的“日本茶道”。 日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的记述。南宋年间随着饮茶习俗和茶具等一起传入日本，形成了“体现禅道核心的修身养性的日本茶道”。现代日本茶道文化协会负责人森本司郎在其所著《茶史漫话》中也认为：正是中国的“斗茶”哺育了日本的茶道文化。

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中庸与茶道

有人说，中国人性格像茶，总是清醒、理智地看待世界，不卑不亢，执着持久，强调人与人相助相依，在友好、和睦的气氛中共同进步。这话颇有些道理。　　     表面看，中国儒、道、佛各家都有自己的茶道流派，其形式与价值取向不尽相同。佛教在茶宴中伴以青灯孤寂，明心见性；道家茗饮寻求空灵虚静，避世超尘；儒家以茶励志，沟通人际关系，积极入世。意境和价值取向都是很不相同吗？这种表面的区别确实存在，但其实不然。各家茶文化精神有一个很大的共同点，即和谐、平静，实际是以儒家的中庸为前提。　　     在社会生活中，中国人主张有秩序，相携相依，多些友谊与理解。在与自然的关系中，主张天人合一，五行协调，向大自然索取，但不能无休无尽，破坏平衡。水火本来是对立的，但在一定条件下却可相容相济。儒家把这种思想引入中国茶道，主张在饮茶中沟通思想，创造和谐气氛，增进彼此的友情。饮茶可以更多的审人、自省，清清醒醒地看自己，也清清醒醒地看别人。各自内省的结果，是加强理解。如逢年过节，各单位举行"茶话会"，表示团结；有客来敬上一杯香茶，表示友好与尊重。常见酗酒斗殴的，却难见喝茶打架的，哪怕品饮终日也不会抡茶杯翻脸。这种和谐、友谊精神来源于茶道中的中庸思想。 　　     在中国茶文化中，处处贯彻着和谐精神。宋人苏汉臣有《百子图》：一大群娃娃，一边调琴、赏花、欢笑嬉戏，一边拿了小茶壶、茶杯品茶，宛如中华民族大家庭，大孩子虽多并不去打架，而能和谐共处。至于直接以《同胞一气》命名的俗饮图，或把茶壶、茶杯称为"茶娘"、"茶子"，更直接表达了这种亲和态度。清代茶人陈鸣远，造了一把别致的茶壶，三个老树虬根，用一束腰结为一体，左分枝出壶嘴，右出枝为把手，三根与共，同含一壶水，同用一支盖，不仅立意鲜明，取"众人捧柴火焰高"、"十支筷子折不断"、"共饮一江水"等古意，而且造型自然、高雅、朴素中透着美韵。此壶命名为"束柴三友壶"，主题一下子被点明。　　     中国历史上，无论煮茶法、点茶法、泡茶法，都讲究"精华均分"。好的东西，共同创造，也共同享受。从自然观念讲，饮茶环境要协和自然，程式、技巧等茶艺手段既要与自然环境协调，也要与人事、茶人个性相符。于青灯古刹中，体会茶的苦寂；琴台书房里体会茶的雅韵；花前月下宜用点花茶之法；民间俗饮要有欢乐与亲情。

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“茶道”中的男女哲学

有人说：泡茶与泡mm，都是一个泡，都是工夫，都是文化；品茶和品女人，都是一个品，都是妙趣，都是享受。而我要说的是，时代不同了，凭什么“泡”这个行为动作只属于男人？泡茶与泡男人，都是一个泡，都是工夫，都是艺术；品茶和品男人，都是一个品，都是妙趣，都是享受！         好茶要好水，上好的泡茶之水是天水，如雨水、雪水，露水。没读过《红楼梦》不知道妙玉用隔年雨水和多年梅花上的雪水泡茶之韵的，也应见识过《还珠格格》里的紫薇和《京华烟云》里姚木兰用荷叶上的露珠泡茶之风雅，只是现在大气污染严重，我等好茶之士也只得退而求其次奉江河山泉之水为上品了。女人如水，天水一样的女人不是做了七仙女上了天，就是化成蝴蝶飞走了，而山泉一般的清澈女人，则不少。          女人若水，男人若茶，这茶样的男人自然得由女人来泡了。          好水泡好茶，好女人泡好男人。倘若一个徐志摩那等花茶样浪漫而多情的男人，遇上了一个只知铜板的市井妇人，不是火星撞地球，也得哀叹“世风日下”了。         泡茶的首要步骤是温杯洗茶，这招叫若琛出浴春风拂面；泡男人的首要之举要温文尔雅，适当调动对方的温度与热情，方能让你尽情的泡和欣赏；        冲茶时要使“凤凰三点头”以示对客之恭敬，泡男人时切记莞尔一笑以示欣赏，同时给对方也留下好感；         泡茶里有一招叫“游山玩水”，方法是将茶壶之底在茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防止滴入杯中，泡男人不妨也用用这招，即使不能现身说法的访遍祖国的大好河山，也要是图片之上饱览祖国风光，以此考验他的学识，品味他的品位；         关公巡城是依次来回往各杯中斟茶使茶汤分布均匀以示公允，泡男人时要遍地开花不可恩宠一人以示公平，否则打翻了醋坛子会让你死得比打翻鸡蛋篮子还要难看；         韩信点兵是要倾出所有壶底里的茶之精华，可提高下一次冲泡时茶水的温度，以便泡出新鲜的茶汤，泡男人亦要让其尽情的投入  以尽享个中奥妙。倘若此泡茶汤未尽，不仅影响此泡茶汤的色泽、风味，更影响下一泡茶汤的品味；倘若这一次泡男人不成功，必对下次泡男人索然无味断了兴致，或无前次之比较而少生乐趣。        乳臭刚退初出江湖的男子，犹如茶女手中刚刚采摘下来的鲜嫩的茶叶，只等着那个叫“妻子”的女人，亲手焙制加工成“茶”，这时的男人，初为茶形，若立即饮之，不是火味太重，就是青涩味浓，必稍加藏之，方能出佳品。于是，这初成茶形的男人在婚姻里稍加珍藏后，便可上市让众女子品了。        人们品茶，品的是茶女的劳动成果；我们女人品男人，品的则是另一个女人的功劳。有言证：婚姻是男人最好的学堂，而女人则是男人最好的老师。            茶叶根据发酵程度的不同，可分成绿茶、红茶和乌龙茶。         绿茶是不发酵茶，具有外形美观、富含VC等物质，有减肥美容之功效，但终因含量不够而内涵不足，往往不耐泡，顶多三泡之后，则无味了。所以泡这类男人时，千万别为他们头上的油光可鉴、说话的文质彬彬而忘了自己的形。这类茶的典型代表是西湖龙井、洞庭碧螺春；这类男人的经典代表为《花样年华》里的梁朝伟，再深邃的眼光，也无力留住自己心爱的女人，泡上这样的的男人，唯有替他忧伤，等同于玩火，因为除了伤感，他给不了你任何安全和保护。         红茶为全发酵茶。红茶一样的男人，外形不羁，甚至会蓬头垢面，让以貌取人之士避而远之。其实这样的粗糙，不过是一种“天然去修饰”的大自大然之象，留心品之，只见茶色红润，入口香糯软滑，回甘醇厚，大有初吻之感，更重要的是红茶兼具保健功能，可养颜养胃驱寒气，可久饮长品。这类茶的代表为安徽祁门红茶，云南普洱茶。这类男人的典型代表为曾志伟饰演的黑社会老大。其貌不扬的黑社会老大，为了自己心爱的女人，即使知道她和她的手下有染，也甘愿献出自己的生命以维护她的安全，不得不让人唏嘘感叹。         乌龙茶为半发酵茶。乌龙茶一般的男人，不仅外形甚佳，且内涵丰富，泡之香气四溢，品之回味悠长，兼具绿茶和红茶之长，其独有的天然花果之气，香高馥郁，徐徐咽下，一杯清肠胃，二杯涤凡尘，三杯可得道矣！这类男人，以他们丰富的学识、修养，与智慧、幽默的谈吐，让人尽识儒风之妙。泡这类男人，非得使出一百度的高温冲泡，才能尽享其中乐趣。这类茶的经典代表是福建安溪铁观音；这类男人的经典代表则为《大长今》里的闵政浩。他能文能武，侠骨柔情，为自己心爱的女人默默追随付出，甚至不惜抛弃荣华富贵。当大长今对他因自己而失去官职无限销魂的轻问“真的没关系吗？”时，闵政浩深情的凝视着长今，用那娓娓动听的声音，深情款款的说“正是因为是你，所以才真的没关系。”这样执著、豁达与深情隽永的男人，才值得女人永远的去品味。         还有一种贵族茶为福建武夷大红袍，该茶因得皇帝御裳之大红袍而得名，因此，此类男人，也只适合血脉相当的贵族女子去泡去品，否则，他张口名牌，闭口家族，没准再问你一声你敲打键盘的手指属于哪个家族的血统，你不气得吐血，也会傻得吐饭。         写到此，我手边的铁观音散发出蛊惑人心的清香，轻轻的啜一口，醍醐灌顶，又轻轻的啜一口，神思飘渺，再轻轻的啜一口，飘飘欲仙。谁说只酒使人醉，清茗半盏亦醉人。

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好文章顶一下，呵呵。中华文化