如何区分胶原蛋白，水解胶原蛋白，胶原蛋白肽

北方有佳人

传说中的胶原蛋白被赋予了各种神奇的力量，女人对它爱得死心塌地，专柜商品琳琅满目，满是好奇却无从下手，胶原蛋白的还被加以各种形容词，生物的活性的水溶的等等，如坠云雾。。。。So 今天闲来无事八一八关于胶原蛋白的事儿。。。。

胶原蛋白是一种生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。

明胶、胶原蛋白和水解胶原蛋白并不相同。明胶是胶原在高温作用下的变性产物，其组成复杂，相对分子质量分布宽，由于高温造成胶原蛋白变性，胶原分子的3股螺旋结构被破坏，但可能有部分α链的螺旋链还存在，因此一定浓度的明胶溶液能成凝胶状。

水解胶原蛋白是在较高温度下用蛋白酶水解胶原或明胶得到的，受温度和酶的双重作用，使水解胶原蛋白的相对分子质量比明胶更小，一般是几千到几万的蛋白多肽的混合物，国际上用道尔顿表示。

水解胶原蛋白和胶原蛋白肽也并不相同，可以近似认为是宏观和微观的关系。胶原蛋白分子经水解后主要形成相对分子量较小的胶原蛋白肽，由于胶原蛋白独特的三股超螺旋结构，性质十分稳定，一般的加工温度及短时间加热都不能使其分解，从而造成其消化吸收较困难，不易被人体充分利用。水解后其吸收利用率可以提高很多，且可以促进食品中的其它蛋白质的吸收。

胶原蛋白肽可完全溶解于水（冷水亦可溶解），水溶液低粘度，在60%的高浓度下也有流动性，耐酸碱性能好，在酸、碱存在的情况下均无沉淀；耐高温性能好，200℃加热亦无沉淀，同时它还具有良好的吸油性、起泡性和吸水性等。

所以，如果真的想补充胶原蛋白，还是首选胶原蛋白肽罗。。。。