红白豆腐到底能不能吃?

爱中华里的财哥

　

　　炒红白豆腐是很多人都熟悉的家常美食，前些年有不少争论，说豆腐和鸭血猪血等所谓的红豆腐一起搭配不能吃，于是很多人都心存疑虑若干年，那这道菜到底能不能吃呢？

　　一、红白豆腐这道菜的亮点：

　　从营养的角度讨论膳食的营养，首先我们应该看一下这类食物的营养亮点在哪里？

　　高蛋白

　　食物

　　蛋白质（g）

　　北豆腐

　　12.2

　　猪血

　　12.2

　　猪后腿肉

　　14.4

　　2.低脂肪

　　食物

　　脂肪（g）

　　北豆腐

　　4.8

　　猪血

　　0.3

　　猪后腿肉

　　30.8

　　3.高矿物质

　　食物

　　钙mg

　　铁mg

　　钾mg

　　北豆腐

　　138

　　2.5

　　106

　　猪血

　　4（较低）

　　8.7

　　56

　　鸭血含铁30mg/100g~39mg/100g(分别为鸭血30mg、公麻鸭31mg、母麻鸭39mg)，但鸭血胆固醇比猪血偏高，为95mg/100g，有高脂血症的人可以适当考虑选择猪血。

　　4.低胆固醇

　　食物

　　胆固醇mg

　　北豆腐

　　0

　　猪血

　　51

　　猪后腿肉

　　87

　　猪血的胆固醇含量为51mg/100g，普遍低于猪其他部位的胆固醇含量，就连猪蹄子的胆固醇也有192mg/100g。豆腐则丝毫没有胆固醇，而且其中的豆固醇和膳食纤维、维生素E，不仅会降低猪血中胆固醇的吸收，还可以在体内帮助胆固醇代谢。

　　二、对于高尿酸血症和痛风病人的提示

　　食物

　　嘌呤mg

　　北豆腐（暂时缺失数据）

　　66.6（豆腐干）

　　猪血

　　11.8

　　猪肉

　　122.5

　　一般健康人正常饮食情况下，从饮食中摄入的嘌呤大约有600～1000mg左右，但严重痛风病人每天饮食中不要超过150mg嘌呤。豆制品中的嘌呤偏高，但如果只是高尿酸血症的情况，一般主要把动物性食品中高嘌呤的种类作为主要控制对象，而痛风发作的病人则需严格控制所有高嘌呤的食物。有一种情况，即高尿酸血症或痛风病人肾脏出现问题，比如慢性肾衰和尿毒症，那么植物蛋白含量较高的豆制品必须要严格禁止，以免过多增加肾脏负担。

　　三、对于贫血和慢性肾病人群的提示:

　　1、 红白豆腐一起吃并不利于补铁

　　豆腐中含有大量的蛋白质和矿物质，是补钙首选的食物之一。而这道菜中，铁的含量也很高。动物血是血红素铁、叶酸、铜、维生素B12等营养物质，是预防缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血食物的主要来源。血红素铁的吸收概率很高，只有一个限制因素：就是高钙食物影响血红素铁吸收。白豆腐中的钙含量很高，与红豆腐一起吃时就容易造成这样的影响，故在需要补铁的时候，不建议这两种食物一起烹制，在一餐中吃也不是很适合，由此也想到了涮火锅时大都豆腐和鸭血一起吃，你不介意也无妨。若是需要补充蛋白质的话，这两种食物倒是可以一起烹制，就看你要的是什么了。比较靠谱的补铁菜肴：

　　

　　青蒜春笋炒鸭血

　　原料：鸭血豆腐150克、春笋100克、青蒜100克、胡萝卜50克、姜片5克；盐3克、花雕酒5克、胡椒粉1克、高汤半碗、淀粉5克。

　　做法：

　　①鸭血切成1厘米粗5厘米长的条，春笋和青蒜都斜刀切成片。

　　②分别将鸭血和春笋焯水。

　　③锅中放底油，煸炒姜片和春笋，放入鸭血烹入花雕酒。

　　④放入高汤，调味烧制入味。

　　⑤出锅时撒入青蒜，用水淀粉勾芡。

　　点评：

　　这道菜高蛋白、低脂肪，富含矿物质和膳食纤维，尤其是比较容易吸收的血红素铁，而且膳食纤维对其的影响微乎其微。青蒜中丰富的维生素C以及植物性食材中的膳食纤维对降低胆固醇也有积极的帮助。

　　2、 豆制品并不是肾病患者首选的蛋白质

　　

　　对于慢性肾病、尿毒症、痛风发作期的患者，豆腐不是首选的蛋白质类食物，植物蛋白体内代谢后产生的含氮废物较多，需要通过肾脏代谢出体外，这无形中增加了患病肾脏的负担。对于肾功能障碍的人，首选的是优质的动物蛋白，无论瘦肉、鱼肉、鸡肉或虾肉都可以，而猪血或鸭血也可以选择，只是一般按每公斤体重0.5～0.8克蛋白质，低于正常健康人的蛋白质摄入量。对于肾病患者豆制品的摄入问题，营养界还有不同的声音，但在医生这一关基本上是明确的——不能吃！绝大多数病人及家属还是更重视医生的意见。所以，个别的营养师建议可以适量吃也没用。

　　四、想用豆制品补钙应该怎么吃？

　　1、 过高的蛋白质摄入有可能影响钙吸收

　　红白豆腐中的铁倒是不会明显影响钙吸收，但是过多的蛋白质和磷却会影响人体对钙的吸收，无论豆制品还是血豆腐，磷的含量都不是很低。所以，这道菜一次不易吃得过多，而且更适合与绿叶菜一起食用，以达到钙磷平衡和钙镁平衡，才能更好的吸收钙。

　　2、 食物中的钙+镁+维生素D+维生素K

　　个人认为，红白豆腐这道经典家常菜如果考虑到补钙的问题，则需要调整原料。两个方案：

　　① 鸡皮青菜豆腐煲：

　　

　　鸡毛菜等绿叶菜叶酸、维生素K和钙钾镁含量较高，和豆腐一起搭配可谓补钙绝配。鸡皮炝锅放姜片出香味，稍微慢煎一下豆腐，然后加热水放青菜，煨烧调味，最后去除姜片，那味道真的不错。

　　② 小白菜豆腐紫菜汤：

　　

　　小白菜和紫菜都是镁含量特别高的食物，这道汤用来作为夏季补钙的饮食比较合适，含钙高的虾皮则可以调和滋味。只是，虾皮中含有较多甲壳素，自身不太适合补钙，但却可以平衡膳食中的钙磷、钙镁比例。

　　3、维生素C丰富的食物对补钙的影响

　　对钙吸收影响比较大的是维生素D和维生素K，但维生素C也有促进钙吸收的作用，在一餐膳食中增加维生素C的摄入量，比如维生素C丰富的绿叶菜、西红柿、蒸土豆、猕猴桃、菠萝、柑橘、木瓜等蔬菜和水果，对补钙有积极意义，可以搭配食用。

　　如：西红柿鸡蛋煨豆腐

　　4、 钙有利于脂肪的分解和身体散热。

　　食物中高钙食物中以乳制品的钙最适合补钙，其次是豆制品和蔬菜以及小鱼小虾。在不增加全天膳食总热量的前提下，增加钙的摄入量有利于脂肪的分解和机体散热，而且如果夏季运动量较大、人体流汗较多的话，钙的需要量可以适当增加，这对于健身减肥的人士及夏季祛暑降温有很好的帮助。一般情况下成年人每天钙摄入量为800毫克，50岁以上中老年人为每天1000毫克钙的推荐量，而女性在孕晚期和产后的钙推荐量为每天1200毫克。

　　最后，我们可以做一个简单的总结：

　　① 如果你需要增加蛋白质，那么炒红白豆腐是比较适合的选择。

　　② 预防骨质疏松，这菜也还不错，既多蛋白又多钙和镁。

　　③ 如需补铁，还是单吃鸭血较好，因高钙影响铁吸收。豆腐可下一顿另吃。

　　④ 如需要补充维生素B12来预防恶性贫血，请首选鸭血。豆腐可下一顿另吃。

　　⑤ 如患有高血钾症、痛风、肾病和尿毒症患者，还是放弃豆制品吃鸭血吧。

每天的晨吟

肉食者一枚。基本不吃素，豆腐当点心，非本色滴一律免啦！

sundingcheng

还是吃传统的食品，安全系数高。