锁汁 焖香 皮焦脆 馕坑烘羊肉

爱中华里的财哥

　　馕坑羊肉是新疆最风味独特的美食没有之一，将羊肉放入热度极强的大坑或坑壁上，美味即刻呈现，也可以放入鸡肉、南瓜等等。

　　想要吃到美味的馕坑肉，至少必备三个重要因素：肉、坑、火(那位小同学？是你说的还有孜然辣椒面吗？粗来一下我保证不揍你)。

　　

　　首先，此“坑”非彼“坑”，这里的坑不是坑爹的坑，而是一种绝对环保优良的天然热能源，其重要地位绝对不亚于东北乱炖的大锅，馕坑提前预热，加热到一定的温度就可以将食材放入其中。

　　

　　再者，这里的火是不能直接接触食材本身的，跟东北银一天三顿的小烧烤不同，馕坑的作用就是利用热涨的原理将食材本身的味道散发出来，再经过内部高温循环的热气流把散发的味道“逼”回到食材内部，听起来有些晕？简单来说就是“从哪来的，麻溜回（gun~）哪去”。

　　羊肉的选择，也是极其讲究的，选取肉质上乘，肥瘦搭配均匀的小羊羔最佳。将加工好的半成品，放入事先预热的坑中，随着温度的升高，慢慢渗出油脂，一块块羊肉就在这样炙热的火焰中慢慢煨烤，油脂在香气的熏陶下逐渐氤氲成空气中升腾的香气。

　　

　　

　　原本油腻的香气在老坑的渲染下渐渐变成清新自然的土豪金，谁说不吃羊肉没有人生乐趣？简直是“暴殄”了先祖爷爷独独赐予我们的对肉的超能力。

　　推荐菜品：

　　

　　

　　

　　馕坑烤精品三拼（四人份）88元/份68元/双人份148元/6人份

　　馕坑是维吾尔族人用来烤馕用的桶装泥炉，看似是拿泥土糊成的一个铁通状的泥巴炉，通常是底部放碳而从上面吊入待熟的食物，例如成型的馕就会贴在内壁上，至于其他待烤食材会用铁钩吊在炭火上面加热。

　　三拼是指羊脖、羊尾、羊蝎子，从二人以上进店聚餐来看，从金钱上考虑，实惠，从环保上考虑，节省，从点菜上考虑，便捷。但假若你是个挥金如土的士绅，带着美妞进店想点顿倍儿有面儿的餐，以上三者均可不予考虑。

　　

　　馕坑烤羊排88元/小份128元/大份

　　羊排不稀罕，凭臆想也能诌个一二，那么此道吃食的亮点就应该是回归了烤羊肉的传统吃法，史书上也翻得出来烤羊肉并非汉人的传统吃食，传于匈奴，边疆游牧民族们的最爱，而现如今食材已不分地区的各地兴盛，那有心的食客就会想到将烹饪食材的工具也一并带入，从食材的加工做法上就保留了最原始的精髓，现如今邀陈佩斯大师重演经典小品《烤羊肉串》，还想要蒙骗世人那就得带着馕坑上台了吧~

　　

　　羊肉串  10元/3串

　　肉串是非常出彩的一款，羊肉的香气是慢慢咀嚼出来的，内敛而浓郁，简单的调料不会抢到肉的原香。这个叔力推。

　　

　　捣蒜羊头38/元份

　　羊头的嫩得以完整的体现，切片沾着蒜香扑鼻的料汁吃，鲜香满口，喜欢重口味的可以一试。

　　

　　羊蹄8元/个

　　羊蹄是新疆人的“拍黄瓜”，“拍黄瓜”是东北爷们的解腻神器。一手拿酒，一手执蹄，烤好的羊蹄颜色油亮，独有一种胶原蛋白呼之欲出的Q嫩质感。咱啃的不是寂寞，是筋头儿。

　　

　　土豆片鲽鱼肉38元/份

　　鲽鱼外皮酥脆嫩口，不放任何调料也能够保持鲜鱼的原汁原味。

　　

　　糖醋心里美8元

　　夏天所有人都爱的凉菜。用糖醋的味道来调味，酸甜爽脆好滋味，也是吃羊肉时候的最佳拍档。