2015年8月8日【农历2015年六月廿四】立秋, 这是二十四节气中的第13个节气,立秋之后梧桐树开始落叶, “落一叶而知秋”形象的描述了秋天的景象。 “秋”就是指暑去凉来,意味着秋天的开始。 伏天容易没有胃口,饭食清淡简单,两三个月下来,体重大都要减少一点。 所以不少人都会瘦一些。 到了立秋这一天爸妈就会告诫我。不要吃黄瓜,吃了会变瘦的。 爸爸常说:“坐着不如躺着,好吃不如饺子”。 立秋家里一般是吃饺子、云吞(馄钝)或者包子,习惯叫“抢秋膘”。 “8月8贴秋膘”今年立秋说起来真是顺口。 立秋一到,秋天的美食也纷纷到了,不贴膘怎么也说不过去。 每年到了立秋这天,您看吧,市场上卖得最好的就是肉肉君, 这绝对是各路“吃货”比拼的好日子。 增加一点营养,补偿夏天的损失,做好过冬准备, 既然是贴秋膘,自然讲究吃啥补啥, 贴秋膘的话,就得吃肉! 秋季滋阴,可以多吃些温性的食物,羊肉是秋冬适宜的食物。 在做羊肉的同时,多放些生姜可以改善虚寒状况哦~ 准备主料:羊肉 (200克) 面条 (50克) 云吞皮 (300克) 准备辅料:生姜 (1个) 小葱 (1支) 鸡粉调味料 (1勺) 香油 (1勺) 油泼辣子 (1勺) 胡椒粉 (1勺) 盐 (1勺) 味极鲜 (1勺) 紫菜 (1片) 1.准备好新鲜羊肉;不要太瘦的。 2.生姜、小葱清洗干净,羊肉剁成肉泥;生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。 3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。 4.将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。 5.小葱汇入羊肉里,搅拌均匀。 6.开始制作云吞;馅料准备好后,开始包云吞了,将云吞皮放在手中;挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间;在一边抹上鸡蛋清,云吞皮对折,盖住肉馅。用手轻捏压实,把云吞皮再次对折,对折后的云吞皮的两个对角重叠起来;每张云吞皮里包入少许馅料;多了容易撑破云吞皮。 7.煮云吞前;准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。 8.云吞已经包好。 9.锅中加水烧开后,加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开煮至断生。 10.分别三次倒进凉水煮开。 点水就是为了把水的温度降低,不会有煮开溢出锅面的现象。 让面条在煮的时候适当收缩,再受热膨胀,如此反复既有劲道的口感。 11.面条煮好后捞起。 12.清水烧至滚开下进云吞,直至水煮沸。 13.我准备的锅比较小,为了防止煮开溢出锅面的现象; 而且云吞还没熟;加入凉水就不会有溢出现象;这样反复重复三轮。 14.直至云吞漂浮起来即可捞起。 准备大碗倒进高汤,放入事先准备好的调料。倒进调料、加进紫菜和葱花即可。 GODOFMERCY小贴士: 1.煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象;但是还没熟; 加入凉水就不会有溢出现象;这样反复重复三轮,直至云吞漂浮起来即可捞起。 2.每张云吞皮里包入少许馅料;多了容易撑破云吞皮。 3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
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