《灵风厨房》美食天地

竟日灵风 · 发表于 2011-4-12 04:53

闽菜必吃榜－太极芋泥http://bj.sina.com.cn 2007年06月13日10:46 新浪生活
　　著名热甜菜。传说鸦片战争前，林则徐与诸外商交涉，奸商曾设西餐宴请。席间有冰激凌，试图让林则徐因不懂西餐而出丑，以嘲笑中国人。此后林则徐回请诸奸商，有“太极芋泥”一菜。此菜貌似凉菜而实际极热，奸商不知，烫得呲牙裂嘴。林大人以其人之道还治其人之身，“太极芋泥”也因此扬名。

　　［精选原料］福建福鼎原产槟榔芋头，经洗净、切块、蒸熟、压烂、去筋，最后成泥备用。

　　［妙手成菜］把芋头泥和白糖、熟猪油拌匀，加清水调至稀稠合度装碗，如果调不匀，蒸出来会“窝水”。之后上屉蒸约1小时。

　　另起锅，用猪油、红豆沙、白糖加清水调匀，熬制豆沙泥(或红枣泥)。芋头泥下屉后，将熬好的豆沙泥用手勺缓缓浇到圆形芋泥的半侧，形成类似“太极图”般的图案，或称“双鱼”图案。最后用红绿樱桃作为鱼的眼睛点缀上去。

　　现在还有将红枣、瓜子仁、冬瓜条等干果撒上去，以增加喜庆效果的做法。

　　［品尝要点］一观形，二品味。突出“松酥”的口感，注意一个“烫”字。

　　*外形：形似太极，白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕，相映成趣，红绿樱桃仿佛画龙点睛般使图案充满动感与喜庆色彩，令人喜爱。

　　*口味：芋头泥清香甜美，口感松软，加猪油和白糖蒸透之后，更加暄酥爽利，不似豆沙泥般“腻口”。若芋头泥发艮或发“窝水”，则是蒸制前猪油和白糖没调匀。

　　［行家提示］有些厨师忽略了猪油的质量，差的猪油不但色泽发暗，还可能有“哈喇”味。

　　［消费支招］太极芋泥是一道喜庆甜菜，图案富于吉祥色彩，很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。

　　［健康叮咛］芋头味甘性平，有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。菜中使用猪油较多，老年人不宜多食。

竟日灵风 · 发表于 2011-4-12 05:20

灵风厨房红酒

美食当然美酒陪，一醉方休得几回？

灵风厨房好友聚会佳肴美酒相映生辉

竟日灵风 · 发表于 2011-4-12 05:25

灵风厨房

工欲善其事必先利其器
巧妇难为无米之炊
灵风易办有肉之席

叶芸芸01 · 发表于 2011-4-12 09:36

太过分了，口水稀里哗啦的

竟日灵风 · 发表于 2011-4-12 15:43

太过分了，口水稀里哗啦的
叶芸芸01 发表于 2011-4-12 09:36

快来快来排排坐等好菜

pigpig · 发表于 2011-4-12 21:53

闽菜必吃榜－太极芋泥 2007年06月13日10:46 新浪生活
　　著名热甜菜。传说鸦片战争前，林则徐与诸外商交 ...
竟日灵风发表于 2011-4-12 04:53

真系五体投地，好嘢！

pigpig · 发表于 2011-4-12 21:55

美食当然美酒陪，一醉方休得几回？

灵风厨房好友聚会佳肴美酒相映生辉 ...
竟日灵风发表于 2011-4-12 05:20

法国红酒

pigpig · 发表于 2011-4-12 21:56

回复 83# 竟日灵风

不是每餐都吃得那么好吧？

叶芸芸01 · 发表于 2011-4-12 22:54

回复 85# 竟日灵风

我正在抑郁中，不想吃东西……

竟日灵风 · 发表于 2011-4-13 01:04

回复竟日灵风

我正在抑郁中，不想吃东西……
叶芸芸01 发表于 2011-4-12 22:54

何以解忧唯有杜康来浮一大白

竟日灵风 · 发表于 2011-4-13 01:05

回复竟日灵风

不是每餐都吃得那么好吧？
pigpig 发表于 2011-4-12 21:56

逢年过节风云际会之时对酒当歌歌和佳肴

叶芸芸01 · 发表于 2011-4-13 09:30

回复 90# 竟日灵风

不胜酒力~~~

竟日灵风 · 发表于 2011-4-13 12:59

回复竟日灵风

不胜酒力~~~
叶芸芸01 发表于 2011-4-13 09:30

不胜酒力颜色好
一点晕红上脸来

愚公 · 发表于 2011-4-13 13:38

树上骑了个弥猴
红红屁股装红灯
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

竟日灵风 · 发表于 2011-4-13 14:43

本帖最后由竟日灵风于 2011-4-13 14:45 编辑

灵风厨房梅菜扣肉

灵风美食系列之粤菜《梅菜扣肉》以下说明来自娘娘渡

食品特点　　口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

　　当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
编辑本段由来
　　梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片(20张)

“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

　　“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入

五花肉

烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

pigpig · 发表于 2011-4-13 23:03

惠州是客家的
竽头扣肉也很出名

pigpig · 发表于 2011-4-13 23:07

惠州是不是广东的惠州，
在宋朝的时候已经很有名吗？

凉夜清 · 发表于 2011-4-13 23:20

惠州是不是广东的惠州，
在宋朝的时候已经很有名吗？
pigpig 发表于 2011-4-13 23:07

苏东坡好像就被贬到过那

竟日灵风 · 发表于 2011-4-13 23:38

惠州是客家的
竽头扣肉也很出名
pigpig 发表于 2011-4-13 23:03

芋头扣肉也是非常好吃肥而不腻香气扑鼻

pigpig · 发表于 2011-4-13 23:43

问汝平生功业
黄州惠州儋州

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